用老面发面发了一晚上一上午也没发起来 面还是稀稀的 水放多了，老面坏了，天气太热所有的面全都馊了
老面发面没发起来 怎么补救 1、第一极有可能2113是使用温水过于少5261的原因，再在面中加点温水揉均匀开4102来，放在温暖的地方，很快就发起来1653了。2、超级实用的方法，面对没有发好的面时，将面中间挖个小口到点白酒进去，10分钟内绝对发的美美的。扩展资料：老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫\"老面\"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间。如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，你想让面团重新起发，可以这样：酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。参考资料：-发面
我做的老面馒头为何没发起来 老面没发起来的原因，老面表皮很硬不要紧，但里面一定要发起来就像气泡一样，发好后用热水和面就行了。老面馒头就是用在蒸之前的面做面酿，留个二三两重的面团让其自然发酵。
怎么做真正的老面酵头？
用老面发面好还是用酵母发面好 经过多次试验，我觉得还是用老面发面发的好，感觉上发的比较透，蒸出来的面食也比用酵母发酵做出来的面食松软好吃！用酵母发面最大的好处就是快，一般用来做包子还可以，做。
老面发面，揉面时是干的，一晚上后就黏黏湿湿的是面发好了吗？ 根据描述，处于半2113发状态。发好的面应该5261是：体积4102明显膨胀、面内有气泡、微酸、粘1653稀·。您没有提到酸味和涨发现象，如已经涨发、微酸，说明发好了。否则需要继续发酵。别忘了留一块做面肥，下次发面时和在面里，加速发酵。
我用老面和的面一天一夜没发怎么办？ 是因为天气太冷了还是其他原因啊？如果是因为天气，你可以放电热毯试试。
老面肥发面的做法步骤图，老面肥发面怎么做 用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。
