地瓜也叫甘薯，不同地区的人们对甘薯的称呼也不同，河南人称其为红薯，天津人称其为山芋，山东人称其为地瓜，北京人称其为白薯，江西人称其为番薯，福建人也一般称其为地瓜。
地瓜中含有大量的膳食纤维，可以预防老年性便秘，同时还含有大量氨基酸和胡萝卜素，可以增强人体免疫功能，因此无论男女老少均可食用，地瓜还被称为补益脾胃，减肥健体的长寿食品。
地瓜的做法也很多，无论蒸着吃煮着吃还是烤着吃，都深受人们的喜爱，另外还可以做成各种各样的面食、甜品等。拔丝地瓜可谓是非常出名的一道特色美食了，很多人喜欢吃，但是确不敢轻易尝试自己做，因为这道菜对火候的要求很高，如果掌握不好，可能做出来就没法吃了。
这道菜我之前也是不敢尝试的，有一天孩子突然说想吃，在我耳边说了很多遍，搞得我也想尝试做一下。拔丝地瓜用到的材料很简单，地瓜、白糖、花生油。
做法：1.首先准备一块地瓜洗净削皮
2.切成大小均匀的块，因为第一次做，切得也是有点大了
3.锅中倒入花生油，烧至8成热，倒入地瓜块开始炸
4.中火炸至金黄色，用筷子插一下，熟透就可以捞出
5.把剩余的油倒出，倒入白糖，我加入了大约50克白糖，大家可以根据自己地瓜的量增减
6.加入少量清水，开小火慢慢熬
7.熬糖的时候要全程小火，并不停的搅拌，这个过程要有耐心。等熬到大泡变成小泡，小泡变成泡沫，并且颜色变成这种琥珀色的时候，就可以把炸好的地瓜块倒入
8.地瓜块倒入后，要快速翻拌盛出
9.漂亮的拔丝地瓜就做成功了，丝拉的又细又长，是不是很有成就感！
