【夏季经常吃的一道凉拌菜，酸辣爽口特开胃，做法简单，好吃不贵】今天迎来了大暑节气，不知不觉已到夏季最后一个节气。“暑”是炎热的意思，大暑，那就是指炎热之极。大暑相对小暑，更加炎热，是一年中最热的节气，“湿热交蒸”在此时到达顶点。大暑气候特征就是高温酷热，雷暴、台风频繁。其实我们这里昨天才出的梅，天气一下热起来了，厨房里的温度那就更加高了。只想偷懒做点省事的，吃着凉爽的菜品。看看冰箱里正好有盒内酯豆腐，那就做个皮蛋拌豆腐吧！今天的这道菜除了豆腐和皮蛋之外，还加了煎过的青椒和榨菜，增加了脆感和鲜味，酸辣爽口真的很开胃。
【皮蛋拌豆腐】
主料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、青椒1个、榨菜丝；
辅料：生抽、香醋、盐、砂糖、香油、蒜末、红油、小米辣、葱花；
做法：
1、内酯豆腐从盒子中取出后切成小块，锅中煮沸水后，加入豆腐块绰一下水；
2、把绰好的豆腐捞出沥干水分，放入盘子里放凉；
3、青椒洗净擦干水分后，放入无油的锅中煎至焦黄色；
4、把煎黄的青椒放凉后切成小粒备用；
5、皮蛋剥去外壳，用冷开水冲洗干净后切成小块备用；
6、榨菜丝切成小粒备用；
7、把切好的皮蛋、青椒、榨菜放入一个碗里；
8、加入生抽、香醋、盐、砂糖、香油、蒜末、红油；
9、再用勺子拌均匀；
10、然后把拌好的皮蛋放在豆腐上，撒上葱花和小米辣圈放入冰箱冷藏一下；
11、吃的时间把豆腐与皮蛋拌匀即可；
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