准备食材
香菇2个、冬瓜一块，约200克，鸡蛋3颗、葱1根、蒜一个、生姜一小片，枸杞十来颗。
将冬瓜洗净去皮，切成薄片，大约半厘米厚度的样子，香菇去掉腿，清洗干净，切成片，小葱葱叶和葱白分开切碎，姜蒜切碎。
将3个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，放在一旁备用。
开火坐锅，锅中倒入开水，倒入切好的香菇，焯水一分钟，捞出来滤干水分，放在碗中备用。
制作过程
1、锅中水倒掉，擦干水分，放入一汤匙半食用油，油热后，放入葱姜蒜，用小火炒出香味。
2、倒入切好的冬瓜片，调中火，翻炒上一分钟左右。
3、加入三分之一汤匙咸盐，倒入两碗清水，没过食材，调大火煮开，然后转小火，盖上锅盖，焖煮上五分钟。
5、约五分钟后，加入焯好的香菇片，盖上锅盖，继续煮上两分钟。
6、调中大火，保持锅中汤汁沸腾状态，然后淋入鸡蛋液，一边用筷子转圈，很快就能定型了。
7、关火，撒入枸杞和小葱叶，撒上少许鸡精，翻拌均匀，香菇冬瓜鸡蛋汤就完成了，倒入大汤碗中，就可以开喝了。
