相较于其他咖啡的冲泡方法而言，冲煮Espresso的难度最高。所以，每一位想学咖啡的人，第一个必须掌握的，就是如何萃取一杯Espresso。
其实，只要了解了Espresso的冲煮原理，就能掌握各种变量，萃取出一杯成功的Espresso，成为一名称职的咖啡师哦。
咖啡豆一定要新鲜
在Espresso的领域里，对咖啡豆的新鲜度更加敏感。
Espresso的克立玛是由二氧化碳所形成的，而新鲜的咖啡豆里含有大量的二氧化碳，才能制造出大量的克立玛，增加咖啡的浓稠度。
咖啡豆在烘焙完成后，会逐渐释放内部的二氧化碳，并带走优良的物质，剩下苦涩的口味。不新鲜的咖啡经由高压的萃取，更是苦上加苦，难以入口。
Espresso的咖啡豆通常都采取重烘焙，很容易腐败变质。当咖啡豆不新鲜时，就会有腐败的现象。
咖啡粉一定要压平
美国的咖啡名家修曼（David C. Schomer），在他的著作《Espresso Coffee Professional Techniques》里，把水说成“懒惰的水”（Lazy Water）。的确，水是相当懒惰的，一遇到阻力，便立刻转向，冲向有裂缝或漏洞的地方。
所以，将咖啡粉装填到滤器之后，一定要使用填压器用力将它填紧、填平，因为松散的咖啡粉不具任何阻力，只会让高压的热水从几处漏洞中流走，无法萃取每一粒咖啡粉里的精华。
选择浓缩咖啡的研磨度
基本而言，Espresso是利用高压的热水直接从细胞里挤出芳香的物质，不像滴滤式或滤泡式的冲煮方法，是利用热水渗透到细胞里，带出咖啡的风味。如果研磨度太粗，则咖啡粉接受热水的表面积太少，再加上Espresso冲煮时间很短（约只有25秒钟），因此，将有许多咖啡细胞无法被萃取到。
所以，若咖啡豆研磨得太细，水无法穿过咖啡粉，变成咖啡液；若研磨太粗，水又只会穿过咖啡粉的缝隙，无法照顾到每一粒咖啡粉。
使用浓缩咖啡综合豆
Espresso很容易凸显单一咖啡豆的特质，产生不平衡的味道，但是即使采用高级的单一咖啡豆，也不见得可以煮出好的Espresso。
所以，一般Espresso的咖啡豆都是由多种豆子综合而成。每一家咖啡店都拥有自己的拼豆配方，咖啡爱好者自己在家，也可以实验各种配方，找到最合适的Espresso。
使用重烘焙的咖啡豆
通常Espresso都采用重烘焙的咖啡豆，一般称之为“Espresso烘焙”。这样，能将生豆内部的脂质赶到细胞孔的出口处，让高压的热水可以充分地乳化它们，形成咖啡的稠度与醇味；并且，咖啡内部的糖类（Carbohydrates）经过高温烘焙之后，会转化为焦糖（Caramel），给人甜味的感觉。
一次冲煮两杯
咖啡粉在滤器内经过填压之后，会形成一个扎实的饼状，可称之为“Coffee Cake”。若Coffee Cake太薄，阻力不足，热水将迅速通过，造成萃取不足的现象；若Coffee Cake太厚，则热水无法穿透，冲煮的时间会拉长，造成过度萃取的现象。
浓缩咖啡机的设计一般都是以一次煮两杯为原则，所以滤器的厚度以煮两杯最合适，千万不要只用一人份的咖啡粉冲煮Espresso。
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