炖肉时产生浮沫是一种正常的现象，煮出来的浮沫对身体也是无害的。炖肉时产生浮沫有两种，一种是是肉中的血水遇热形成的一种物质，另一种就是肉类中脂肪和蛋白质的乳化效果。
我们在烹饪各种肉类时，一般都会给肉类焯水时，都会凉水凉水下锅，开锅后就会产生大量的浮沫，这个浮沫我们一般都会把它撇除掉，但撇除掉之后，还会煮出来白色的沫子，这些沫子还用不用撇除呢？
第一次产生的大量浮沫
我们在炖煮肉类时，一般都会提前给肉类焯水，为的就是去除其腥味。把肉凉水下锅，大火煮开后就会产生大量的浮沫，这个时候产生的浮沫不仅颜色比较深（灰褐色），而且腥味还比较重，这个浮沫是肉类中的血水，一定要撇除干净，才能有效去除其腥味。
把这层浮沫撇除干净后，还应该用清水冲洗干净表面残留的浮沫，做到彻底去腥。
第二次产生的少量浮沫
把清洗干净的肉类再次下锅煮，开锅后还会产生一些浮沫，但比起第一次产生的浮沫就少很多了，而且颜色也没有那么深，为淡淡的乳白色。这个时候产生的浮沫可以不用撇除，这些乳白色的浮沫是肉类的精华，都是蛋白质、脂肪等营养物质，而且基本不会有腥味，不用担心会影响炖肉的味道。
很多朋友也会把这层乳白的浮沫撇除掉，导致炖出来的肉汤不香不好喝，下次炖肉时可一定要注意了。
最后总结：
炖肉时产生的浮沫，既有“脏东西”，也有“精华”，灰褐色的大量浮沫是肉类的血水，有较重的腥味，会影响肉和汤的味道，一定要撇除干净；之后产生的少量乳白色浮沫是肉类蛋白质和脂肪的乳化效果，是肉类的精华，可以不用去除，不会影响肉和汤的味道，反而可以使肉汤更香。
