如今，一些追求健康和怕长胖的人士，十分推崇的一种饮食模式就是素食，认为这样会让身体变得轻松。但近期发表的一项研究报告称，与肉食主义者相比，素食主义者可能面临更大的骨折风险。该研究关注了所有类型的植物性饮食，包括纯素食、素食和鱼素，发现随着饮食中动物产品的减少，骨折风险也会增加。
素食者比肉食者骨折风险高
一般来说，纯素饮食是指避免任何和所有动物性食品，包括鸡蛋和蜂蜜等。素食者避免食用动物的肉，但经常吃鸡蛋和奶制品。同时，鱼素者基本上吃素食，但增加了海鲜。
牛津大学领导的这项发表在《生物医学中心·医学》杂志上的新研究，评估了约5.5万人的数据，对参与者进行平均18年的跟踪调查，以了解他们在此期间是否遭受骨折的数据。
在这些参与者中，约有29000人吃肉，约有8000人是肉食主义者，约有15500人是素食主义者，其余1900多人在招募时是素食主义者。在随访期间，参与者共报告了3941次骨折，其中髋部945次，腿部366次，脚踝520次，手臂566次，另外467次发生在身体的其他“主要”部位，如领骨、椎骨、肋骨等。
基于数据，研究发现与肉食主义者相比，纯素食主义者面临最大的骨折风险，其次是素食主义者和鱼素主义者。该研究的主要作者塔米·唐博士解释说：“这是首次对不同饮食群体的人群进行全面的骨折风险和部位风险研究。
我们发现，与肉食主义者相比，纯素食主义者发生完全性骨折的风险更高，导致每1000人在10年内多出近20例。最大的差异是髋部骨折，纯素食主义者的风险比肉食主义者高2.3倍，相当于10年内每1000人多出15例。”
蛋白质等摄入降低让骨骼面临考验
此前，日本的一项调查也发现，饮食偏重素食的老年人，其骨折风险比其他老年人高。研究人员在2002～2006年间跟踪研究了仙台市877名70岁以上的老年人。结果发现，除去因交通事故或摔倒造成的骨折外，每天只吃蔬菜而几乎不吃肉的老年人，其骨折风险比其他老年人高1.7倍。研究人员建议，偏重素食的老年人，应该有意识地吃一些肉，要想降低骨折风险，就应注意饮食平衡。
那么，为什么素食会影响骨骼健康呢？说到素食的时候，很多人的第一感觉就是，那是非常健康的一种饮食习惯。现在很多人高热量饮食的摄入导致了疾病的出现，多吃蔬菜等素食确实有利于身体健康。但研究发现，比起吃肉的人来说，素食者的骨头更脆。研究人员认为，他们的骨骼较细，摄入的卡路里和蛋白质较少，体重指数较低，身体脂肪含量也低，因此骨折的风险更大。
文章开头提到的研究作者塔米·唐博士也说：“纯素食主义者的身体质量指数（BMI）通常比食肉者要低，钙和蛋白质的摄入量也低，致使身体的多处部位都容易发生骨折。均衡、以植物为主的饮食可使身体营养水平得到改善，并与心脏病和糖尿病发病率低有关联。人们应衡量自身饮食的利弊，确保自己摄入了足够的钙和蛋白质，并保持健康的BMI。”
食物多样、谷物为主才能平衡膳食
《中国居民膳食指南（2016）》指出，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。每天摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。
中国疾控中心营养与健康所杨晓光介绍，人体必需的营养素有40余种，这些营养素均需要从食物中获得。人类需要的基本食物一般可分为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类五大类，不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量不同。除供6月龄内婴儿的母乳外，没有任何一种食物可以满足人体所需的能量及全部营养素。因此，只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要。只有一日三餐食物多样化，才有可能达到平衡膳食。
