准备食材冬瓜500克、鸡腿3个、八角2个、桂皮一小片、香叶一片、红辣椒半个、葱段2根、生姜一片、蒜瓣2颗、郫县豆瓣酱1汤匙。
将冬瓜去皮以后，切成块状，切得稍微大一点厚一点。
将葱姜切成碎末，辣椒切碎，蒜瓣切小片。
制作步骤第一步，将鸡腿肉剃下来，切成块状，也可以将鸡腿直接剁块，我不爱吃带骨头的，所以去掉了骨头。开火坐锅，锅中放入凉水，倒入鸡腿肉，水开以后，煮上两三分钟，撇去浮沫，用清水将鸡腿肉冲洗干净，滤干水分放在一旁备用。
第二步，锅洗净，擦干水分，放入两汤匙半食用油，油烧至五六成热时，加入八角、香叶、桂皮、姜蒜、辣椒炒出香味。
第二步，放入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入焯好的鸡肉，然后加蒜片也倒了进去，翻炒上两分钟。加入一汤匙生抽、三分之一汤匙老抽，翻拌上一会儿，直到上色均匀为止。
第三步，倒入切好的冬瓜，用中大火翻炒上两分钟，加入三分之一汤匙咸盐。
第四步，往锅中加入两碗热水，没过食材，大火烧开，调小火，盖上锅盖炖煮上五分钟。
第五步，约五分钟左右，锅中汤汁变少，冬瓜变得绵软，此时加入少许鸡精调味，翻拌十来下，拣出八角桂皮香叶，就可以关火出锅了，撒上少许葱花点缀就行。
温馨提示：
1、鸡肉不用鸡腿也行，半个鸡或者一只鸡剁开了，照样可以炖菜，我家吃饭人口不多，很难消灭一只鸡，所以我通常都是用新鲜鸡腿来代替，这个根据家里用餐情况进行调整。
2、冬瓜切得稍微厚一点，炖煮的时候，就不会很快变得软烂，炖好了以后，大块头的冬瓜吃到嘴里才更有满足感。
3、冬瓜炖鸡里的汤汁不要浪费了，这个汤汁拌面也很香。不喜欢吃辣椒的就不要加辣椒，我是从小养成的习惯，一时也改变不过来，大家可以根据自己喜好调整。
