生物酶的食品行业 蛋白酶是最重要的一种工业酶制剂，能催化蛋白质和多肽肽键水解。它广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。各种生物体都能合成它，但唯有微生物蛋白酶具有生产价值，蛋白酶也是研究的比较深入的一种酶，已做成结晶或得到高度纯化物的蛋白酶达100多种，其中不少酶的一级结构以及立体结构也已阐明。蛋白酶的商品生产始于20世纪初，30年代微生物蛋白酶开始用在食品和制革工业。近 20 年来，微生物蛋白酶的研究蓬勃开展。20世纪50年代初，日本学者首先发现霉菌中存在几种类型的蛋白酶，特别是酸性蛋白酶，20世纪60年代初，荷兰开始生产添加碱性蛋白酶的洗涤剂。到目前为止，国际市场上商品蛋白酶80-100种以上。按蛋白酶水解蛋白质的方式可分为以下几种。（1）切开蛋白质分子内部肽键，生成相对分子质量较小的多肽类，这类酶一般叫内肽酶；（2）切开蛋白质或多肽分子氨基或羧基末端的肽键，而游离出氨基酸，这类酶叫外肽酶。作用于氨基末端的称为氨肽酶，作用于羧基末端的称为羧肽酶；（3）水解蛋白质或多肽的脂键；（4）水解蛋白质或多肽的酰氨键。按酶的来源可以分为动物蛋白酶、植物蛋白酶、微生物蛋白酶。微生物蛋白酶又可分为细菌蛋白酶、霉菌蛋白酶、酵母。
茶粕中的茶皂素含量怎么检测 茶粕是一2113种营养价值5261较高的潜在性饲料原4102料。然而茶粕里含1653有高达10％专-15％的茶皂素属，对高等动物具有一定的毒性，但研究表明，适量的茶皂素对动物的生长有促进作用。并能提高机体免疫力。为了使用的安全性和利用率，对脱毒茶粕残留茶皂素含量要进行测定。方法主要有分光光度法和利用茶皂素的鱼毒作用。
为什么检测酒精用的重铬酸钾要用酸性？中性和碱性不会生成灰绿色物质 重铬酸钾的酸性水溶液可以检测乙醇，遇到乙醇会迅速生成蓝绿色三价Cr离子，溶液变成灰绿色：K2Cr2O7+3C2H5OH+4H2SO4->；3CH3CHO(乙醛）+K2SO4+Cr2(SO4)3+7H2O.
我想考食品检验员证，到底难不难考。
乳酸菌的鉴定方法 1.形态和培养特征观察采用牛肉膏蛋白胨培养基，将已纯化后的甘油菌种活化后于37℃下培养20～24h，并进行革兰氏染色及菌体形态和菌落特征的观察。染色方法参照微生物鉴定实验指导2.生长条件试验(1)耐盐性试验(NaCl 浓度：0.85、1.20 和1.71)(mol/L)；(2)耐酸碱试验(p H：4.3、5.7、6.8、8.4、8.6 和8.7)；(3)温度梯度试验(温度：10℃、30℃、40℃、50℃、55℃、60℃和65℃)。分别将参试菌接种于以上处理的液体培养基中培养48 h，记录生长状况。3.生理生化试验⑴过氧化氢酶测定将实验菌接种于PGY培养基斜面上，37℃培养20h—24h，取一环接种的培养物，涂于干净的载玻片上，然后在其上滴加3%－—15%的过氧化氢，有气泡则为阳性反应，无气泡为阴性反应。⑵葡萄糖产酸产气实验在PY基础培养基内加入30g葡萄糖和5%吐温-80，1.6g/100mL的溴甲酚紫1.4mL作指示剂，在培养基内放置一小倒管，分装试管置37℃培养24h，经培养后，指示剂变黄表示产酸，倒管内出现气泡，表示产气。⑶淀粉水解实验接种新鲜的菌种于含有0.5g可溶性淀粉的PY基础培养基中，取少许培养液于比色盘内，同时取未接种的培养液作对照，分别在其中加入卢哥氏碘液.不显色表示淀粉水解，显蓝黑色或蓝紫色时，表示淀粉未水解或水解不完全。⑷。
