白切鸡是一道名菜，讲究的是鸡肉的原汁原味。不过，大部分人吃白切鸡都是在外面饭馆中吃，很少自己在家做。这主要是因为自己在家中做出来的白切鸡又老又柴，吃起来一点儿都不好吃。那么，白切鸡应该怎么做才鲜嫩可口呢？今天我们就来分享一下做白切鸡的两个技巧，这样做出来的白切鸡保证鲜嫩可口，吃一口回味无穷。
第一步：市场上买回来的整鸡清洗干净。一般买鸡时老板都会将鸡收拾好，包括拔毛、去除内脏、剪掉指甲等，此时把鸡拿回家只需要简单收拾处理一下，清洗干净即可。
第二步：起锅，锅中加入适量的清水，大火将水烧开，之后将整鸡加入锅中。水煮开后撇掉浮沫，煮20分钟之后再加入适量的凉水，保持沸而不腾的状态继续煮15分钟，之后将鸡取出。
提示：一般情况下，鸡肉煮20分钟就可以煮熟，中途我们加入凉水保持锅中沸而不腾，这样可以使得煮出来的鸡肉更加鲜嫩可口，当然也就更好吃了。
第三步：提前准备一个盆，加入凉白开，加入冰块制成冰水混合物。如果没有冰块用单纯的凉白开也可以，不过要多过几遍凉水。当然，做白切鸡最好用冰水混合物冰镇鸡肉。之后将煮好的整鸡加入冰水混合物中，冰镇一段时间。
第四步：整鸡冰镇好之后取出，用刀切成大小合适的块状摆盘，一道美味可口的白切鸡就做好了。白切鸡吃的是鸡肉的原汁原味，所以中间最好不要加任何调料。如果想加调料，在煮鸡的时候可以在锅中加入八角、生姜、花椒等调料。
第五步：准备一个小碗，碗中加入30克的蒜泥，加入一小勺花椒油，一小勺生抽，一小勺白醋。再加入两小勺辣椒油制成蘸汁。搅拌均匀后搭配上白切鸡，味道又麻又辣，超级好吃，保证让你吃一口回味无穷。
提示：蘸汁的做法多种多样，也可以加入芝麻油、葱花、香菜、花椒等制成普通的蘸汁。如果爱吃辣，也可以加入辣椒油。个人推荐加入辣椒油，原汁原味的白切鸡，蘸着辣椒油吃，别有一番滋味。
怎么样？白切鸡的做法是不是很简单呢？最后我们总结一下白切鸡的方法与技巧：做白切鸡时，大家要牢记两个技巧。第一个技巧：煮白切鸡的过程中要加入适量的凉水，保持水沸而不腾，这样煮出来的白切鸡更鲜嫩可口。
第二，白切鸡煮好后要过凉水，最好是放入冰水混合物中冰镇一段时间，这样冷热刺激可以使得鸡皮收缩，做出来的白切鸡一点都不老。
