大家好！我是美食印象，会做菜，能做面食，能烘焙，是一个生活在北方的南方姑娘。如果不知道吃什么，请关注我，每天和大家分享家常美食，用最普通的食材做简单又好吃的料理。
海黑鱼是一种野生的海鱼，在我们沿海地区比较常见，但是数量逐年下降，能捕到的野生黑鱼也越来越小，当然价格也跟着水涨船高。在我们当地15公分长的海黑鱼卖到了25一斤。
海黑鱼长得和鲫鱼有一点像，但是海黑鱼的鳞片比较细，头比较大，占了身体体积的1/3，海黑鱼的体长一般在20~30厘米，体重在100~300克左右。海黑鱼中含有蛋白质，脂肪，18种氨基酸等，还含有人体必需的钙铁磷以及多种维生素。尤其适合身体虚弱，营养不良，脾胃气虚的人食用。
海黑鱼的营养价值极为丰富，非常适合冬季进补。海黑鱼的肉质鲜嫩洁白，脂肪含量比较少，几乎没有小刺，特别适合老年人和儿童食用。熬鱼汤虽然是一道普通的家常菜，但是想要熬出来的鱼汤又鲜又白，那可是有窍门的。在饭店当大厨的一个朋友和我说出了其中的奥秘，三个小技巧需要记好了：1、鱼一定要煎到两面金黄，熬出来的汤才更白；2、熬鱼汤到底用冷水还是热水？答案当然是热水，只有在足够的温度下水乳交融，才能产生鱼汤乳白的效果。3、熬鱼汤的时间一定要充分，煮的时间越久，汤也更浓白，建议时间全程20分钟左右。
海黑鱼的做法有很多，可以用来红烧，清蒸，熬汤，做黑鱼面等等。我们家更喜欢熬汤的做法，一锅浓浓的白白的鱼汤，不使用任何酱油味精等调味料，也能吃出极致的鲜美。吃上几块鱼肉，再来一碗热气腾腾的鱼汤，过足了嘴瘾，胃也特别舒适，一整天的疲劳都随之烟消云散。这就是家的味道，无论走多远，都让人念念不忘的味道。
【海黑鱼汤】
准备食材：海黑鱼2条，大葱3段，生姜3片，料酒一小勺，盐适量，香菜一颗
制作步骤：
两条海黑鱼，去鳞去腮去内脏，清洗干净后将鱼身擦干净水。鱼身的水擦干净可以防止煎的时候溅油。鱼一定要挑选新鲜的，最直接的方法就是看鱼眼睛，如果鱼眼睛比较有光泽且凸出来就是新鲜的。鱼眼睛凹陷或者浑浊不清，就不够新鲜，这样的鱼最好不要购买。
首先我们提前烧一壶开水备用。不要害怕煎鱼破皮，小技巧教您：先将铁锅烧热，烧到锅中微微冒青烟，放入少量的植物油，然后再将鱼放入锅中煎，只有锅烧得足够热，这样煎鱼才不会掉皮。
中火煎20秒就可以将鱼翻面，把火改小一点，将另一面也煎成表面微微焦黄。煎鱼这一步万万不能省略，这是鱼汤是否乳白的关键。
接着放入三片生姜，三块葱白，轻轻晃动锅子，将辅料也稍微煎一下，煎出香味儿。
放入一小勺味达美料酒，没有料酒也可以用白酒来代替，能够起到去腥提香的作用。
接着往锅中加入适量的开水，水的用量一定要够，因为在熬煮的过程中会挥发一些水分。水要一次性加好，中途最好不要再加水了，如果中途汤熬干了，一定要加水的话，记得是加开水。
大火烧开后转中火熬煮15分钟左右，此时开水在锅里变成了奶白色，鱼的鲜味顿时散发出来，最后再放入适量的盐调味。
出锅前根据个人喜好放入少许香葱末或香菜末即可上桌。也有的人熬鱼汤的时候，会提前煎一个鸡蛋，然后再将鸡蛋放入鱼汤中一起熬煮，其目的是为了增加鱼汤中脂肪的含量，增加乳化效果。看看我们这锅汤已经足够浓白了，完全不需要加煎鸡蛋来熬汤。
鱼肉细嫩，汤头鲜美，没有一点腥味，不一会功夫表面就结了一层乳白色的皮。鱼汤的汤皮是从煲汤的材料中溶解出来的油脂，通常由两种油组成，一种是煎鱼时候用的食用油，另一种是鱼本身含有的鱼油。鱼油中富含ω-3系多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），具有抗炎、调节血脂等益处。
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