对于像鱼这样本身鲜味十足的食材来说，清蒸的烹饪方式是最适合不过的了，更能突出鱼的鲜味，所以清蒸鱼很多人都爱吃，特别是清蒸鲈鱼，十分鲜香美味。虽说清蒸鱼的做法看着好像特别简单，但如果处理不好的话很容易有腥味，味道不鲜美不好吃。而要想蒸出完全没有腥味的鱼，以下这几点非常的重要。
1、鲈鱼的挑选
新鲜的食材是菜肴美味的基础，而对于清蒸鲈鱼来说，挑选一条新鲜的鲈鱼显得尤为重要。买鱼的时候，不要选择那种特别活泛的鱼，这样的鱼并不是新鲜的鱼，而是快要死亡的表现。新鲜的鱼应该是安静的游动的那种，大家买鱼的时候就选这样的。
2、杀鱼
杀鱼的时候一定要注意，鱼腹中的黑膜一定要完全去除，不然蒸出来的鱼就会很腥。
3、腌制
很多人做清蒸鲈鱼的时候会用食盐或者料酒腌制，其实这样做是不对的。加盐会破坏鱼肉的鲜嫩程度，而加料酒鱼的味道会很怪。腌制鱼的时候最好用葱姜水进行腌制，既能很好的去腥，还能增香。
4、加葱姜
蒸鱼的时候记得往鱼身上、鱼肚子里都放上适量的葱姜，这样可以有效的去腥。
5、汁水
鱼蒸完之后会有很多的汤汁，这些汁水是非常腥的，所以一定要倒掉，千万别忘了。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、热油。做法步骤：
第一步：鲈鱼去掉内脏和腹中的黑膜，然后清洗干净血水，在鱼身上划上几道口子便于入味，抹上葱姜水腌制15分钟去腥。
第二步：盘子底部铺上适量的葱段和姜片，然后把腌制好的鱼放上，鱼身上和鱼肚子里都塞上适量的葱姜。
第三步：锅中烧开适量的水，水开上锅蒸，大火蒸6-8分钟即可出锅。
第四步：蒸好的鱼取出来倒掉里面的汁水，去掉葱姜不要，换上新的葱姜丝，然后浇上适量的生抽或者蒸鱼豉油，然后浇上热油，我们的清蒸鲈鱼就做好了。
