茄子是最常见的家常菜，做法很多炸香，炖煮，蒸熟，红烧，做馅等做法不同，味道不同茄子特别的口感怎么做都好吃
七月的露天旺长茄子肉质鲜嫩水分足口感特别好，简单制做极容易熟透茄子口感软烂鲜特别容易入味，食材搭配料香味足茄子也是一道色香味佳的下饭菜
茄子品种很多有细长茄子，圆茄子绿茄子，紫茄子，长圆茄子，浅色紫茄子，品种不同口感也略有差异
长茄子做蒜香蒸茄子口味最好，还有东北蒸茄子沾酱菜，圆茄子做炸茄盒，炖，烧，炒都比较好吃，吃过浅色紫茄子相对水份足鲜嫩籽多比较适合炖煮，各种茄子和豆角土豆酱炖一锅出特别接地气的美食，还有名吃地三鲜，茄子喜重油和肉配搭最香，素做清淡入味也是特别美食，今天分享两味特色茄子一荤一素味道鲜香口感较烂汁水饱满不油炸，简单又快手特别下饭的烧茄子，（可注意两道菜糖的比例）
一【肉末烧特色茄子】
①配料：肉未，茄子，青红椒，葱姜蒜，盐糖，老抽，生抽，醋，蚝油，鸡精，水淀粉，蒜末
②茄子切成块放入水中洗净防止烧制过程变黑
③准备一份水淀粉，糖醋汤汁比例3调料勺糖，少许老抽生抽蚝油鸡精醋以酸甜口为量
④做法：热油<茄子喜油比平时做菜多放些>葱姜蒜炒香加入肉末炒干香，放入洗干净带着水份的茄子<这样烧的过程不加水不贴锅>加1勺盐中小火烧制两边金黄熟透，放入糖醋汁略加水入味尝下口感甜酸盐适中，加入青红椒蒜末加入水淀粉收汁酱香红润汤汁饱满，即可关火出锅
有汁有味特别下饭
二【素烧茄子】
①配料：茄子，葱姜蒜，花椒，青尖椒，蒜末，老抽，生抽，料酒，水淀粉，蚝油，鸡精
②茄子切成块放入水中洗净，防止烧制过程变黑
③做法：热油<茄子喜油比平时做菜多放些>花椒葱姜蒜炒香，放入洗干净带水份的茄子<这样烧的过程不加水不粘锅>加1勺盐中小火烧制两边金黄熟透，加少许料酒，老抽，生抽，两勺糖，加入青椒蒜末加入水淀粉收浓稠汤汁鲜香饱满，即可关火出锅
酱香浓郁鲜香软滑，口感饱满有滋有味
好吃的红烧茄子不加水烧熟后勾芡调香入味更鲜香
