又或者是不起作用或者说作用很有限，而且这个东东是禁止添加的。在这里必须要明白一个问题，那就是在凉皮的制作过程中任何形式的添加都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，也就是说凉皮制作方法正确很重要，如果没有正确的方法，添加什么都枉然。
现在市场上出售的凉皮，从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食用盐或者什么都不加，除此之外的其它任何物质的添加都是技术不成熟的一种表现，添加，只是在正确方法的基础上，进一步改善和提高凉皮的品质，实际上只要方法正确了，就算是什么都不加，也能做出好的产品的。所以在这里对凉皮的制作必须要有明确的理解和认识，混淆了主次，只能误入歧途，最终在一条错误的路上越走越远，一句话，凉皮的制作就在方法的正确，而不在添加什么添加多少上。#凉皮#食用收藏
