求餐厅菜品成本损耗计算方法。 菜品的成本，单算原材料的话就是一盘子菜你用了多少原料啊zhidao，有表统计的，这个就在于厨房的成本控制，一种原料能用于出品菜品的只是其中的一部分，另外一部分不符合出品条件（口味啊，版外观啊等等不适合，就得去除掉）的原料扔掉的话就是直接损耗，但是如果这部分原料可以用作其他菜品的制作的话，损耗就少了。餐饮业都有每个菜品的成本权详细，卖出多少菜直接算就行啊
想自己开个小饭店，前期自己做菜，不用找厨师，大概要学习多久呢？ 三年起吧，你除了要学习炒菜技巧速度，还有刀功。加上控制菜品毛利等，不请人的话能忙到你上厕所都没时间
如何应对饭店菜品利润低
餐厅成本如何控制？ 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：飞哥不败1314如何控制2113厨房成本 有效控制厨房5261生产管理成本，对整个餐厅的利润提升有十分重要的意4102义1653和作用，然而，在当下原材料成本急剧上升，人力成本压力不断加大等多方面因素的影响下，控制成本已经成为很多厨师长、餐饮店老板最为头疼的问题。那么，我们应当如何追根溯源，找到影响厨房成本居高不下的根源，进而采取有效的措施控制厨房成本呢？下面我们就来一同分享本文。一、影响厨房成本高低的十个因素1、原料进价变化过快原材料进价没有固定稳定的供应商或是货品来源，造成货品时好时坏或是价格波动幅度太高，让菜品的出品和菜单无所适从，直接影响销售。2、原料储存不善四害、潮湿、霉变、过期等，以及领的货品到使用现场中无人监管，不先进先出，没统一收捡，凝块，混乱，打翻等。3、积压过期一次性进货太多，或是没先进先出，或是进货后又不适用被搁置，也无人问津和处理，缺乏对原材料从下单、审单、采购、验收、领用、非正常积压责任追究等一系列操作流程等。4、配份失误员工工作过程中，没有利用好配置的工具，造成了浪费。5、标准化生产不落实同样的菜品和菜单，但配菜的主辅料份量不一，炒菜。
开个小饭店需要多少资金，详细点，谢谢。 这个要看你在2113哪里开店了。在如果5261租金高的话，打1万每年加上装修简装修5000之内4102，精装修1万5左右，餐具其实不要多少1653钱，3000就够了，桌普通的5张1000元，椅子有10元一张就可以了，40张就不错了，共400元，加上空调5000元，冰箱冰柜2500元，办证可以边开边办1500元就可以了，流动资金如果有烟酒的话5000元就可以了，还有招牌100多-500左右玻璃门1000左右，共计3万五左右，如果节约点可能更少的开支也能办到，不要空调玻璃门20000就行了。第一步：选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。一。
