原标题：做菜用什么油最好？一张表告诉你！很多人都用错了
家家户户烧饭做菜，怎能少得了油？
橄榄油，花生油，大豆油......市面上各种各样的油那么多，面对不同的情况，很多人都不知该怎么选择？
今天大健康来和你讲讲 关于选油的小妙招。
为了方便大家记住，先上图，一张表告诉大家该如何吃油~
这几种常用油最适合做什么
1
花生油——最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。
压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
一般适合炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，尽量避免高温油煎和油炸。
花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，因为花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。
2
大豆油——最不适合炒菜
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。
大豆油为啥不适合炒菜？
经过相关研究：在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于菜籽油、玉米油、花生油，因此建议家庭在 高温烹调时尽量避免选择大豆油。
植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
3
橄榄油——最好凉拌
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。
最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。
需要提醒的是：橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。
购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。
4
菜籽油——可以日常炒菜
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。
菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。
但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质，因此建议尽量买小瓶装。
5
猪油、黄油、牛油——加工面点
猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。
由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。
但多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克， 不适合心血管病患者食用。
专家建议：除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。
喜欢吃各种酥脆食品的人最好明白，这口感背后隐藏着大量的饱和油脂，还是控制食用为妙。
日常用油最易犯这3个错！
1.长期只吃一种油
不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃，而且不同烹调方式要选用不同的油。
比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂；煎炸后的油要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放；凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保护和利用其中的维生素E。
2.油上加油
食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响， 所以家用烹调油最好每日限制在25-30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。
如果一餐饭、肉类较多，烹调中就应少放猪油、牛油等；如果菜比较油腻，最好选米饭、清汤面或玉米、红薯等粗粮作主食，少吃油、盐、糖含量多的南瓜饼、葱油饼等。
3.先倒油再开火
炒菜时，不要先倒油再开火，等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往较高，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。
来源：长寿健康之家
图片来源：视觉中国
