做这道虾仁滑蛋的时候我们首先需要准备好所需食材，适量虾仁、3个鸡蛋、适量盐、1勺料酒、适量白胡椒碎、白糖、淀粉以及2勺牛奶。这道菜的灵魂是对虾仁进行腌制，一般来说虾仁自身带腥味，鸡蛋自身也有比较大的腥味，二者结合起来如果没处理好那是根本不好吃的，但是今天小编教您1招，让您做出来的虾仁滑蛋根本不会存在这个困扰。做好前期的准备工作，把食材都备齐之后我们就可以进行菜品的正式制作了。
第一步：做这道菜的关键就是对虾仁的腌制，只有把虾仁腌制好了之后做起来才能让虾仁滑蛋的口味Q弹而且完全没有腥味。说道怎么腌制这个虾仁，方法很简单，先用盐轻揉虾仁，揉好之后用水冲洗干净，把上面揉好的盐全都清洗掉，然后压去上面的水分。接着把虾仁放入碗中，倒入一勺料酒和适量的白胡椒碎，可以适当地加入一点点白糖，再加一点淀粉进去拌匀，把虾仁处理好以后就能把它放置到冰箱了，大约冷藏两个小时左右即可。
第二步：此时把虾腌制好就不会有什么腥味了，放入的白糖可以进行提鲜，白胡椒碎能够做到去腥的作用，所以腌制完成后就可以进行下一步了。接着处理一下鸡蛋，把它打入碗中，加入适量盐、白胡椒碎以及牛奶一同搅拌均匀，搅拌完成后放置到一边等待使用。接着起锅烧火，在锅中倒入适量油，把腌制好的虾仁放入锅中，宽油把虾仁炒至变色后在里面倒入处理好的蛋液。
第三步：倒入蛋液以后用锅铲进行翻炒，等到蛋液被炒熟了即可准备出锅，如果喜欢吃蛋液不完全熟的可以在煎至到七八分熟时就出锅，但是一般来说，我们是不建议这样做着吃的，因为没有完全熟的鸡蛋中可能含有细菌，吃了对身体健康可能会有不利影响。在虾仁滑蛋这道菜出锅以前，我们还可以在上面撒上适量的香葱，增添一点绿色，这样好吃又好看的虾仁滑蛋就完成了，吃起来鲜香滑嫩不会腥，Q弹美味超好吃。
