第一步：要准备食材空心菜、盐、大蒜、食用油。空心菜要选用比较嫩的叶子，这样炒出来的才会更加脆。先把空心菜的黄叶择掉，再用手把空心菜择成小段，如果觉得择空心菜手指会变黑，那么可以选择用剪刀剪断。如果注重个人口感的，还是建议用手择，毕竟手亲自择的会更加随意。
第三步：放进盆里用干净水洗干净，可以多洗几次，以免里面有虫或者沙子。更注重个人口感的，还是建议用手择，用剪刀难免会失去灵魂。煮一锅清水，不用放太多，等到烧开的时候，放入盐和油，以保持空心菜的翠绿，放进锅里焯一下水再捞出。空心菜中含有草酸，焯水可以更好地去除草酸，吃起来更可口。
第四步：用冷水冲洗一下捞出来的空心菜，可以使口感更佳清脆。再把大蒜弄出来拍扁捣成末，炒空心菜一定不能缺少大蒜，放大蒜才会很香。
第五步：在锅里放入适量的油，当然可以多放点油，首先放入大蒜爆香，再倒入空心菜，大火翻炒。炒空心菜一定要用大火，这样快炒才不会变黑。
第六步：炒好之后关火装盘，这里要格外注意，不要把空心菜堆叠起来，可以用筷子在盘里戳一个洞，让空心菜降温快一点，温度过高空心菜的颜色就会变。空心菜这样做，好吃可口营养好，又脆又嫩还不发黑。
