中国的包子其实和饺子一样，有着包容一切的胸怀。北京人爱吃韭菜馅，川渝人爱吃白菜馅，新疆人和内蒙人爱吃羊肉馅。还有口味偏甜的芝麻包、糖包、豆沙包等等，足以彰显包子“有容乃大”的特点。
我们最常见的包子是素包、肉包和糖包，而肉包也多以猪肉为原料，或是白菜猪肉馅，或是酱肉馅，或是叉烧馅，肉包总是有一种魔力，吃多了嫌腻，吃少了觉得不够，久久没吃又觉得想念。但随着现在猪肉的价格越来越高，作为小摊贩的包子铺也不好维持，也许就有那么一些无良的商家，开始拿不好的猪肉来当馅料。
如果没办法做到每顿包子都是自己家里自制的，那么在外买包子，你就很有可能买到坏肉包子。排除掉那些手艺真的很差劲，做出来的包子一口就能吃出里面肉馅很差劲的人以外，多数店家的操作，是想办法掩盖坏肉的味道和气息。
1、加入不必要的香料
包子本身就不是需要调料过重的食物，如果一个肉包里加入了大量的五香粉、咖喱粉或是其他重口味的调料，那么大家要注意了，也许这肉包里使用的肉馅不是什么好肉，利用重口味的香辛料来掩盖坏肉的滋味是最常见的，因为这会让人吃不出肉原本的滋味。
除了香辛料以外，过多的葱姜也会掩盖坏肉的味道，因为葱姜算是刺激性配料，能够去除猪肉的腥味，甚至掩盖坏肉的气味。正常的猪肉馅饺子，葱姜水不会放很多，因为会影响到包子馅的味道。
2、过多的食材处理
调肉馅的时候，有一些处理猪肉的方法，大家要注意。比如把猪肉馅故意搅得非常细，让人看不出肉来自哪个部位。猪肉故意调成很深的颜色，看不出原本的肉色。猪肉馅看起来很散，这种肉也可能是坏肉，因为“好肉成塑”，新鲜的好的猪肉是很容易塑性，很容易凝固在一起的。
3、多此一举的加工
有些肉包子不是蒸出来的，而是煎烤出来的，特别是一些店家会把包子故意放在平底锅里慢慢煨，说这是在保温。如果有人质疑包子的味道不太好，有异味，店家就可以说这是煨久了的原因，或是特意加入韭菜、茴香这些味道较重的蔬菜，说是配菜煨出来的味道。
4、肉的筋膜是关键
猪肉的白色筋膜，下过厨的朋友都知道。筋膜越多的猪肉，越是边角料，因此如果是好猪肉做出的肉馅，里面不会出现一团一团的筋膜，或是很难咬动的东西。肉的质感是有颗粒的，不是粉粉的。咬开肉包子，注意观察里面的肉馅，不难看出肉的质感。
