冒菜底料怎么做 食材准备：鱼丸类适量、西兰花200克、金针菇若干、白萝卜半根、土豆一个、油麦菜100克、青椒两根辅料准备：葱半颗、干红辣椒若干、花椒粒适量、蒜适量、火锅料适量、豆瓣酱两勺、辣椒面适量、盐适量、花椒粉适量步骤—1、所有菜清洗干净，鱼丸提前拿出来解冻，西兰花一定用盐水泡一会。2、准备辅料都放到一个盘子，一会炒的时候不着急拿。3、锅内倒油，油温不热的时候先下入花椒，干红辣椒，再下火锅料豆瓣酱，加一点点水，下入葱蒜，搅拌待料都融化。4、加入热水，根据菜量看加多少。5、水开就可以下菜了，先下难熟的，鱼丸，萝卜土豆，青椒，西兰花，金针菇油麦菜依次下入。6、所有菜下进去，尝下汤看咸淡，适量加盐，如果要麻一点可以再加些花椒粉。7、鱼丸熟了基本就差不多了，出锅倒到盆里，挖点辣椒面，蒜切沫放上面，油烧热泼到上面即可。
冒菜的底料配方 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克。
冒菜配方中的风味香辣料是指什么啊？ 这个应该是兑汤的料吧，应该是一个爆香的大料包
谁有专业的冒菜制作工序，尤其是底料配方，复制粘贴不要来。 成都冒菜原料：混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。香料配方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.混合油配比：牛油800克，色拉油1500克。风味麻辣料配方：将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。制法：1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡（约20分钟）。另把红花椒用白酒泡涨。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖（自我建议后放）翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，。
大家用鸿餐冒菜底料都是怎么做冒菜的呀？怎么做才好吃呢？ 先加热锅，再将底料加入锅内，翻炒底料，底料炒香，最后加入鸡汤或高汤烧开，烧开后加入荤菜和蔬菜，再次开锅后就能食用了。
香辣冒菜家常做法的做法，香辣冒菜家常做法怎么做请看香辣冒菜家常做法的做法步骤图：1、准备好各种菜品大约1千克左右，洗净切好 2、拿出买好的冒菜底料，拆开，发现有两袋。
