「早餐」为一天中最重要的餐膳，吃对早餐不仅对补充营养素有帮助，还能提升专注力。（示意图／记者许力方摄）
记者简仲豪／综合报导
「早餐」顾名思义是睡醒后的第一餐，因从前一天的晚餐到早上起床前，至少有约10小时未进食，因此早餐为一天中最重要的餐膳，也是展开一整天生活的活力来源。由于现代人的生活节奏极快，多数民众都是在外解决早餐，但随着早餐店餐点种类也越来越多，民众的选择也显得非常重要，吃对早餐不仅对补充营养素有帮助，还能提升专注力、创造力和记忆力，让你学习、工作更有效率。
早餐的蛋类摄取应达到3-4份。（图／Pixabay）
营养师黄淑惠在节目《》上表示，一般民众在外面的早餐店买早餐多数会落入2种情况，不是精致淀粉吃很多，摄取过多糖，就是油脂吃太多，如肉片、薯饼、蛋饼等食物，相反的，在摄取膳食纤维、优质蛋白的部分量则太少，而这样的饮食习惯，容易导致学生到学校时会特别躁动或精神不济。
整合医疗及精神专科医师郑光男指出，现代人在吃早餐时淀粉会摄取过多，尤其是精致淀粉的部分。他建议，吃早餐时应先以蛋白质和蔬菜为主，让身体在消化时可以优先处理，延后淀粉的吸收，加上淀粉在身体内的转换速度很快，按照蛋白质接着蔬菜，最后才吃淀粉的话，能让血糖稳定上升，并在淀粉支撑完所需能量后，可以利用蛋白质来维持能量，因此早餐一定摄取足够的蛋白质。
香蕉富含酪胺酸，可以帮助大脑合成一种神经传导物质「多巴胺」。（图／取自免费图库Pixabay）
黄淑惠指出，鱼肉蛋奶类在早餐应摄取2~3份，淀粉应维持3~4份，蔬菜水果则要有1份。郑光男表示，水果里面有「酪胺酸」可以帮助大脑合成一种神经传导物质「多巴胺」，像是香蕉、桃子、杏仁等食物都含有酪胺酸。他指出，在荷兰莱顿大学曾有一个研究，将学生分成2组，分别在一组学生的柳橙汁里有加酪胺酸，另一组没有添加酪胺酸，经过长时间后，去测量学生的思考、解决问题的能力，研究发现，有添加酪胺酸组别的学生在各方面的表现都比较好。
黄淑惠列出下列含有酪胺酸的各大类食物：
1.蛋、牛奶
2.鱼类：鲭鱼、鳗鱼、白带鱼
3.豆类及豆制品：豆皮、豆干
4.坚果类：南瓜子、葵瓜子、花生
5.主食类：小麦胚芽、麦芽饮品、燕麦片
6.蔬菜类：百合、竹笋、昆布
7.水果类：火龙果、红枣、柑橘类
