众所周知，葱油拌面是上海最出名的一种小吃，特点是：葱香味美，面条爽滑经典，做法简单，风味独特，炸葱油是其中最为关节的一个环节，干香浓郁，即可用来拌面，又能炒菜，用途极广！
众所周知，制作葱油拌面时，葱油是其中一个非常重要的因素，传统的做法是用猪油来炸，因为它里头含有一种特有的脂肪香，是其它油类所不能替代的，唯一的缺点是不能长期保存，除此以外，制作这道传统小吃，还要挑选合适的面条，首选的是手擀的鲜面，其它油类次之。
【食材配料】：葱、生抽、盐、鸡精、食用油（首选猪油）、蚝油、老抽、白糖、面条（鲜面或者干面）。
【制作过程】：
1、首先，准备1把新鲜的面条（或者袋装的干面条，比如：荞麦面等等），水开后，将它们倒入烧至沸腾的热水中，焯烫3-5分钟后捞出，并且，将它们快速放入冷水中充分过凉后，再盛入碗中，这样吃起来会比较清爽一些。
2、锅中倒入适量的底油（家中有条件的尽量选择猪油），再将提前切好的葱段冷水下入进去，小火把它们炸至干香后，再将里头的料渣尽数挑出来，同时，加入1勺生抽，和少许的蚝油，和少量上色的老抽，最后，再放入少许的盐（可以选择不放）、鸡精、白糖调味。
3、酱汁熬至黏稠后，再趁热将它浇入提前焯好的面条中，用筷子充分拌匀后，即可食用，家常版葱油拌面制作完成，特点是：葱香味美，劲嫩爽滑，风味极佳，偶尔吃几次还是非常不错的，大家觉得呢？
【温馨提示】：
1、炸葱油的时候，如果家中有条件，尽量选择猪油来炸，这样炸出来的味道会变得非常的香，毕竟，它里头含有的特有的香味，是其它油脂是不可比拟的。
2、最后，炸葱段的时候，务必将它们炸至干焦状态，这样葱香味才会最大限度地释放出来，这种东西，除了用来拌面吃，还可以用来炒菜，炸好，并且放凉后，再将它盛放在密封好的玻璃瓶中，保存几个月绝对是没有问题的。
