简述在烹调过程中减少营养素损失的方法 食物的合理烹调对人体健康有益，但食物在加工过程中，若不注意合理急调，很多营养素会被破坏。为了让人们能从食物中获得更多的营养，就应通过合理烹调加工，尽量减少营养素。
有没有各类食物生熟比表和营养素损失率表啊
为减少蔬菜营养素的损失，炒菜时应该掌握的原则是什么？ 蔬菜有很大的做用，吃蔬菜身体有好处，人离不开蔬菜，炒煮蔬菜不用炒煮太久基本菜熟就可以了，少放盐，有些蔬菜用开水一烫熟就出锅，在放调料这样营养比较不会损失，蔬菜清淡比较好一点营养就比较全，炒蔬菜不能炒的太老火要控制火候，炒蔬菜少放水少放盐，蔬菜打火锅和凉拌营养比较丰富营养流失比较少
为减少蔬菜营养素的破坏和损失，炒菜时应注意什么？ 所谓火候，常指烹调中火力变化情况，它是烹调美味佳肴的重要环节。火候大致分三种：旺火，多用于爆炒、炸、氽、涮、蒸等快速烹制；温火，多用于炖、煎、氽、塌等；文火多用于焖、烧、煨等长时间的烹制。蔬菜中的许多维生素遇热容易被破坏，其中以维生素C最为明显。一般来说，蔬菜加热时间越长，维生素损失愈多。因此在烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。据测定：较鲜蔬菜以旺火快炒，维生素C可保存60%～70%，维生素B2和胡萝卜素可保留76%～94%。做汤菜时应等到锅里的水沸后再加入菜，以缩短加热时间，减少营养素的损耗。食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。上浆挂糊？？原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏加醋？？？？由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。先洗后切？各种菜肴原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原料的损失。而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。。
在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是： 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是()A.矿物质 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪选C 维生素
如何减少烹调中营养素的损失 随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，那怎样吃如何吃才能既营养又健康呢？下面小编跟大家分享一下我的烹调秘笈，希望各位亲爱的家庭主妇可以在烹调的过程中尽量。
