丝瓜同毛豆米一起烧，非常的鲜美，汤汁还可以拌饭，但是，这道家常菜做起来也是有些许窍门的，我老妈的做法的确是非常简单，毛豆米先下锅，翻炒一会之后放入切成滚刀块的丝瓜，调料也非常的简单，只用放入少许的食盐即可，但老妈做的丝瓜烧毛豆，往往有如下几点缺憾：
1、丝瓜发黑，影响食欲，而且丝瓜的口感还比较硬；
2、毛豆米也比较硬，感觉老妈做的，好像火候没有掌握好，虽然也是吃的毛豆米和丝瓜的本味，但总感觉有些许欠缺；
3、毛豆米清洗的不太彻底，盘中时常就能看到毛豆上的膜衣；
前几天，老妈又打算做毛豆米烧丝瓜，我实在是不愿意吃老妈做的那种口感，亲自下厨，做好的成品，让老妈自叹不如，老爸的夸奖比较能说明问题，这道丝瓜烧毛豆火候掌握的恰到好处、丝瓜软毛豆酥，二者软酥比较合适，一分不多一分也不少；
吃饭的时候，老妈问起做法，我也就没有谦虚，直接切入老妈的痛点，逐一对比分析，经过总结后将这道毛豆米烧丝瓜的些许窍门分享如下：
1、丝瓜清洗干净后削皮，切成滚刀块放入大碗中，放入大约1勺的食盐，腌制15分钟；
2、15分钟之后，丝瓜腌制出汁水，在清水处反复冲洗干净，经过这样处理的丝瓜，不发黑的同时，口感还比较软嫩；
3、毛豆米需要提前下锅焯水，沸水入锅，在锅中翻滚1分钟左右，捞出，沥干水分待用，这样处理之后，再下锅，毛豆米酒的口感酥酥的，不硬；
4、丝瓜的挑选也比较重要，需要购买新鲜的丝瓜，结实有弹性的那种，切记购买那种软塌塌或者是放老了的丝瓜；
【丝瓜烧毛豆米】
【食材】：五花肉一小块、丝瓜一根、毛豆米小半盘、大葱少许、生姜一小块、花椒5颗左右、食盐少许、白砂糖小半勺、剁椒2勺、食用油少许、水淀粉少许；
【具体做法】：
1、五花肉去皮后，清洗干净，冷水下锅煮熟后，改刀成薄片；
2、生姜切片、大葱切下葱白，改刀成小段、准备2勺的剁椒、最后准备少许的花椒；
3、丝瓜去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止其发黑，清水中可以放入少许的食盐和白醋，这种方法也是可行的；
4、锅中放入少量的食用油，放入刚刚切好的五花肉片，煸炒出五花肉中的油脂；
5、放入切好的葱段、姜片、花椒和剁椒，翻炒均匀后炒出香味；
6、放入焯过水的毛豆米，多翻炒一会，炒出豆米的香味；
7、放入盐水浸泡过的丝瓜，继续翻炒；
8、放入少许的清水后开始调味，放入1勺食盐、小半勺白砂糖、转小火将丝瓜焖熟，大约需要焖3分钟的样子；
9、放入少许的水淀粉勾芡，淋入1勺食用油，大火收汁，汤汁浓稠后一盘美味的丝瓜烧毛豆米就做好了；
10、这是做好的丝瓜烧毛豆米，营养美味，汤汁拌饭是我最喜欢的方式，大家如果喜欢，可以试试；
【觅源有话说】：
写到最后，还想啰嗦几句，处理丝瓜的方法，给大家介绍了以上两种方法，盐水浸泡的方法虽然简单，但在烧制的过程中，火候如果掌握不好，还是有可能会发黑的；
丝瓜切成滚刀块放入大碗中，放入大约1勺的食盐，腌制15分钟，这种方法最简单，腌制出丝瓜的汁水后，丝瓜也会变软，清洗干净下锅炒熟即可出锅装盘，同火候的关系不大，怎么做也不会发黑；
