拔丝的材料和做法都很简单，材料除了地瓜香蕉，还可以是芋头、苹果、山药、莲子等，原则上最好是水份少的，以免炸了以后出水会蘸不上糖浆。但拔丝豆腐很挑战，需要裹上面粉和酥炸粉，外壳炸成金黄色，就不怕出水了。拔丝的技巧在用白砂糖快动作的搅煮成糖浆，再很快的将炸好的豆腐下锅，裹上黏稠的糖汁，再快快浸泡冷水或冰水中降温，拔丝豆腐就成形了。
材料：
嫩豆腐 1 块、面粉适量、酥炸粉 3 大匙、砂糖半碗。
作法：
1.豆腐切成长条状，酥炸粉加入适量的水调匀备用。
2.将豆腐平均沾裹上面粉后，裹上酥炸粉糊，再放入 160 度的热油锅中，炸至金黄色后捞出。
2.热锅，加入白砂糖以小火煮至糖融化后，熄火，放入炸好的豆腐搅拌均匀，盛盘后趁热过一下冰水即可。
本文选自 大爱电视--【大爱行】#拔丝#豆腐#面粉收藏
拔丝的材料和做法都很简单，材料除了地瓜香蕉，还可以是芋头、苹果、山药、莲子等，原则上最好是水份少的，以免炸了以后出水会蘸不上糖浆。但拔丝豆腐很挑战，需要裹上面粉和酥炸粉，外壳炸成金黄色，就不怕出水了。拔丝的技巧在用白砂糖快动作的搅煮成糖浆，再很快的将炸好的豆腐下锅，裹上黏稠的糖汁，再快快浸泡冷水或冰水中降温，拔丝豆腐就成形了。
材料：
嫩豆腐 1 块、面粉适量、酥炸粉 3 大匙、砂糖半碗。
作法：
1.豆腐切成长条状，酥炸粉加入适量的水调匀备用。
2.将豆腐平均沾裹上面粉后，裹上酥炸粉糊，再放入 160 度的热油锅中，炸至金黄色后捞出。
2.热锅，加入白砂糖以小火煮至糖融化后，熄火，放入炸好的豆腐搅拌均匀，盛盘后趁热过一下冰水即可。
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