备料
主料：鱼头一个（最好选用鲢鱼头）
辅料：豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克
鱼头汤之步骤
步骤一、首先我们准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃，然后用冷水冲洗干净（这一步一定要清洗干净，后期炖出来更奶白），而鱼牙齿特别腥一定要去除
步骤二、准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋（提前准备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤三、接着开炉点火，把锅烧热加入植物油滑锅（滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅），滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻的摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油（放入鸡蛋可以让汤汁更鲜）
步骤四、锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味，又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁
步骤五、煎至金黄往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮十分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键，时间一到放入豆腐煮两分钟，就可以调口装盘啦，非常的香、非常的有味
鱼头豆腐汤之总结
通过上面步骤，我相信很多人对于鱼头豆腐汤的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是非常注重细节，它的主要步骤可以分为两步，第一步煎制，这一步一定要煎出鱼的香味，这样出锅才不腥，同时颜色也会浓白；第二步调口，这一步口味要稍微淡一些，这样做出来的鱼头汤才香，也不会盖住鱼头汤的鲜味。
