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导语：做酸菜鱼，鱼片直接下锅就废了，大厨：多加1步，鱼肉细嫩不碎散！
鱼是我们日常生活中常吃的水产品，鱼肉的口感细嫩紧实，绵软鲜香，唯一的缺点就是有鱼刺，所以我们在吃鱼的时候一定要仔细。不过现在市面上也出现了无刺鱼，就比如龙利鱼，但是爱吃的人不多，也可能是大家都接受了有刺的鱼，甚至觉得有刺的鱼吃着还香一点；这就跟吃猪肉的时候，大家宁愿啃骨头上的肉而不爱吃纯瘦肉是一个道理。鱼肉的营养价值很高，含有丰富的营养物质和多种人体所需的微量元素，老少皆宜，好吃营养足。鱼常见的做法有红烧、干煎、油炸、清炖、清蒸等等，这两年流行了一个鱼的吃法叫酸菜鱼，在座的朋友应该都吃过，现在街上还有很多新开的饭馆专门做酸菜鱼，味道还不错。
这道菜有酸菜的酸味和鱼肉结合，吃起来酸酸辣辣的，口味非常独特。而且本身酸味的食物也能增加食欲，所以酸菜鱼到现在还是非常受欢迎的。不过要去饭店吃酸菜鱼，一份得上百了，偶尔吃一顿还行，经常吃的话小编的钱包是不允许的。所以小编经常自己在家做酸菜鱼，买上一条草鱼，价格又便宜，做一锅酸菜鱼吃的饱饱的，它不香吗？很多人在做酸菜鱼的时候都存在一个误区，喜欢把鱼片直接丢入锅中煮，这样鱼片下锅就碎掉了，不成形没卖相。今天小编来跟大家分享一下酸菜鱼的做法，鱼片下锅之前多加1步，保证鱼片下锅不碎散，鱼肉细嫩鲜美，一起来看看。
酸菜鱼的做法
1.准备需要的食材，草鱼、花椒、白酒、大蒜、鸡蛋、酸菜、生姜、香菜、香葱、干红辣椒、玉米淀粉、猪筒子骨（用来熬高汤使用）。2.先把鱼处理干净，内脏和肚子里面的黑膜都去除，清水冲洗干净之后把鱼对半切开，再把鱼切成薄片，放入小盆中，加入没过鱼片的清水，浸泡10分钟左右。3.配料清洗干净，大蒜、生姜切末，香菜、香葱切成小段，干红辣椒切末，酸菜切块备用。4.熬制高汤（可以提前熬制），筒骨焯水后放入锅中，加入没过筒骨的清水，放入适量的姜片和葱段，大火煮开后继续煮1小时，再转小火炖1小时左右，把渣滓过滤掉，留下汤底备用。
5.鱼片控干水分放入碗中，加入适量的食盐、白酒、淀粉和姜末，再打入一颗鸡蛋清，抓拌均匀后腌制15分钟左右。6.锅中加入适量的食用油，油热倒入蒜末、姜末、辣椒下去爆香，炒出香味后倒入酸菜下去翻炒，翻炒1分钟左右加入足够的高汤，再加入适量的食盐、白胡椒粉搅拌均匀，大火煮开后，把腌制好的鱼片丢入锅中，煮1分钟迅速关火。把锅中的食材倒入大汤碗中，撒上花椒、干辣椒、香菜备用。7.锅中加入适量的食用油，油热关火，把热油倒在香料上面激发出香味即可，跟馆子里的一个味！
总结：鱼片下锅之前，必须要先腌制，经过腌制之后的鱼片更紧实，下锅之后不容易碎散。鱼片应该最后下锅，在开水锅里烫1分钟就可以关火，鱼片是很容易熟的，煮久了口感就会变老哦。另外，如果觉得骨汤的汤底比较麻烦的话也可以直接用鱼头来炖，比较节省时间。但是高汤底最好还是得有，因为高汤本身鲜味就很足，但是如果用清水煮出来的鱼片味道就比较平淡了。以上就是小编今天要跟大家分享的关于酸菜鱼的做法，喜欢的朋友赶快试试吧！
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