作为一个牛肉爱好者，最迷恋的还是日式烧肉。
重头戏就是和牛，外表呈现大理石纹理，肥瘦均匀，在高温烤网上迅速将肉的汁水锁住，外表焦干，里面却是满口软嫩，牛肉味十足。
相比于中式烧烤的粗犷、韩式烤肉没那么讲究食材，日式烧肉最大优势就是自带“好食材”的价值感。
很重要的一部分是，烧肉提倡原汁原味，少腌制、多原肉，烹饪做减法，为了凸显食材原本的味道，这就对食材提出了很高的要求，只有严格挑选才能精准呈现出肉质的最佳风味。
在食材上，日式烧肉多以“正肉”为主。所谓“正肉”，就是从“枝肉”（将头部及四肢、内脏切除，剥皮脱毛之后的状态）中取得的部分。
小部分内脏也会因为独特的味道和口感收获青睐。
