原标题：看似平平无奇的羊肉汤，吃法咋和老吃家熟悉的不一样？
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| 每次打探一家藏匿闹市的口碑小馆
羊肉汤
前几天的一场雪，虽说下的不够尽兴，但吃货们“吃肉暖身”的积极性已经被调动起来了。说起暖身美食，羊肉汤稳坐头把交椅。不过郑州街头的羊肉汤大同小异，但最近发现的这碗羊肉汤，还真让不少吃货吃出了新鲜感。
汤馆在宏图街附近，门头很大，主打的“开封传统老味羊肉鲜汤”就挂在门头上，隔着老远就能看到。不过，这开封距离郑州也没多远，一碗羊肉汤，还能吃出什么区别？
老吃家听到了有意见，直说“区别大着了。”郑州街头的羊肉汤，大多都是白汤，而开封羊肉汤则是清汤。里面用到的羊肉，食客也可以根据自己的喜好来挑选。不过，老吃家更建议选择肋条肉，据说加到汤里，不肥不腻，口感更好。
要想羊肉汤清而鲜，在制作时可是要花些心思的。后厨有两口汤锅，听老板讲，一口锅用来去除羊肉内的血沫，然后再放入另一口锅内炖煮，据说这种做法和开封的老传统离不开。
老板是地地道道的开封人，在开封卖羊肉汤已经有十七年。听他讲，原先在开封卖汤的时候，一般只在早上卖，过了中午就没有了。但是来到郑州后，发现郑州生活节奏比较快，大多吃货更喜欢在晚上约上朋友来喝汤，也就把这碗汤卖到了晚上。
除了熬汤的讲究，食材的选择也是关键。豫东小山羊肉质紧实，没有腥膻味，特别适合用来制作羊肉汤。每天凌晨四五点起来熬汤，一直熬到早上七点左右，这样才能供得上第一拨食客食用。
让食客惦记的，除了羊肉汤，还是店内的锅盔。和其它羊肉汤店在外面购买现成的锅盔不同，他们店内的锅盔是纯手工、现吃现做的。刚出炉的锅盔外层热乎焦脆，内里软香，一口咬下去，面香味儿十足。
老吃家喝这碗羊肉汤，一般都先不放盐。汤头看似很清，入口却是满满的鲜，后味儿还泛着丝丝的甜。羊肉切的块儿很大，一口咬下去，软嫩鲜香，嚼起来完全不费劲儿。再掰上几块儿锅盔泡在汤里，味道就更足了。
四味菜，老开封的特色，在这家店里也能吃到。黄花菜、面筋、丸子、酥肉老四样，每一种都要单独用砂锅煨制，这样才能更入味儿。食客可以根据自己的喜好拼一碗，但郑州大多食客更喜欢把它当成一种小菜吃。
酥肉冲汤，比较少见的一种吃法，在这里也颇受食客喜爱。酥肉油油润润的，一勺热汤浇下，再撒上一把香菜，香味就散开了。如果哪天路过这里了，不妨进来坐坐，体验一下别样的开封风味。
- 开封老传统的二三事 -
店名：开封传统老味羊肉鲜汤
消费：人均25元
营业时间：07:00-14:00 18:00-20:30
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导演 | 李子剑 文案 | 周周
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