对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（ ） A、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约13的空间，防止发酵液溢出，A正确；B、制葡萄醋的温度控制在30～35℃，制葡萄酒的温度控制在18～25℃，B错误；C、制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d，C正确；D、制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右，D正确．故选：B．
A．在制作葡萄酒过程中，温度应控制在18--25℃，在制作葡萄醋过程中，温度要控制在30--35℃ D
在果酒的制作过程中，操作有误的是（ ）
（5）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是：______． （1）参与果醋制作的微生物是醋酸杆菌，属于原核生物，而酵母菌属于真核生物，原核细胞和真核细胞在结构上最大的区别是原核细胞无以核膜为界限的细胞核．果醋制作过程中需要不断通入氧气，说明醋酸杆菌的代谢类型是需氧型．（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈灰绿色．（3）当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．（4）装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样可以防止杂菌污染．（5）18-25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30-35℃是醋酸杆菌生长和发酵的最适温度，因此制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃．故答案为：（1）醋酸杆菌 无以核膜为界限的细胞核 需氧型（2）酸性重铬酸钾 灰绿色（3）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（4）防止杂菌污染（5）18-25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30-35℃是醋酸杆菌生长和发酵的最适温度
