在贵州，有一种面食，做法讲究，配料更讲究，而它就是素有号称：“贵州第一面”的肠旺面。
提到肠旺面，相信很多人贵州人都耳熟能详。在贵州的大街小巷，有着大大小小的肠旺面的身影，它不仅是一种当地的特色美食，更是许多贵州人的一种思乡情怀。
据说，肠旺面创始于晚清时代，在100多年前贵阳北门桥一带，有傅、颜两家面馆。他们两家用猪大肠和猪血旺做面，为了竞争高下，肠旺面的味道有了质的飞跃，最后在贵阳以此出名。
今天小寻要说的依旧是来自贵阳街头的肠旺面。走到店外面就会被排队的人所吸引，大家整齐划一的排着队，把原本不宽的街道显得愈发拥挤。
这家肠旺面在贵阳非常有名，每天门口都有着都几十号人排队吃面，这是十分常见的情景，这也是这条“热闹”模样。
走进店里面，能当场看见熬辣椒油，映入眼帘的就是两三个在一旁忙活，其中一个人拿着比人高的木铲子搅拌着铁锅里的辣椒油，那股香味儿直接让人当场上头，久久不能忘怀。
要想吃上一碗肥肠面，至少要排队1小时左右，进去了之后还会面临一位难求的困境，就只能端着面站在一角慢慢享用了。
肠旺面的面看外观有点像泡面，但其实就是加了鸡蛋的碱水所以面条整体偏黄，这种面唯一的好处就是口感好，不易坨。
肠旺面还有一大特色，一般是一碗一煮。碗底一般会用豆芽打底，然后盛入大约80克左右的面条，再一次加入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。
一筷子夹下去既有肥肠又有血旺，口感无比满足。对于很多能吃辣的朋友来说，第一口可能感觉不到辣味，但吃着吃着你会神奇的发现居然越吃越辣，越吃味儿越重。
单吃肥肠或者血旺，你会发现处理得非常好，没有一点腥味儿，口感非常细嫩，而且也非常入味。
肠旺面里面还有一个名叫“脆哨”的东西，但这其实就是猪肉，只是口感吃起非常香脆，吃过的人都会爱上这个味道。
单吃这个碱水面你会发现其实有点发干，不算特别顺滑，但吃着还算爽口，也不会粘牙。
吃到最后的时候，你会发现碗底的红油味特别浓，好在辣而不油，油而不腻。所有的味道几乎都留于汤中了，吃面吃面，其实汤的味道更浓哦~
据店里的伙计说，像这样12块一碗的肠旺面，他家每天都要卖2000碗以上，每天店里都会被围得水泄不通。按最低价12块一碗来算，一天至少也日入24000千块左右了。
肠旺面的配料丰富，口感也丰富，猪血也具有一定的营养价值，许多贵州人冒雨也会来吃上碗，这就是肠旺面的魅力了吧！
正宗的肠旺面有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
肠旺面整体的味道很适合云贵川的口味。“肠旺”是“常旺”的谐音，其寓意吉祥，在贵州街头屡见不鲜。
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