初冬时节，记者走进山东省菏泽市和济宁市的几所学校，感受到当地政府和市场监督管理部门在确保学生饮食安全方面花了大力气，下了真功夫。在菏泽一中，走进学校食堂，地面干净、环境整洁。在加工区域，从原料选取到清洗，直到加工成成品，每个环节井然有序;厨房用具整齐摆放在指定位置，每一个公共用具也有专人专管。
2020年11月30日，山东省菏泽市一中学校食堂生熟分区操作每个环节都井然有序。刘新武/摄
菏泽一中的“放心食堂”只是菏泽学校食堂的一个缩影。菏泽市市场监管局相关负责人介绍说，全市共有学校食堂891家，在校就餐学生557053人。近年来，为了让孩子在学校吃得安全、吃到营养、吃出健康，市场监管部门下了一番真功夫。
让孩子们的“舌尖安全”，首先要强化监管。全市学校食堂均纳入网格化监管责任体系，严格执行学校月度自查、监管部门季度检查、飞行检查、督导检查“四查”制度。学校食堂管理人员对标对表查找隐患。县乡监管人员不定期深入学校，查看食品原料来源、食品快检、生熟分开、食品留样、校长陪餐等制度落实情况。市市场监管局、市教育局随机抽取被查学校，邀请人大代表、政协委员和新闻媒体，不打招呼，直奔现场，逐项打分，网上公告。同时，在全市学校食堂大力推广食品安全在线检测平台建设。目前已建成在线快检平台200家，检测食材50余万份，有效阻断了3700余批次的风险食品流入校园。
菏泽一中食品留样确保每天提供给学生的食品都记录在档有案可查。刘新武/摄
走进济宁任城区南张中学学校的食堂，食品安全监管信息公示橱窗，餐饮服务许可证、食品安全卫生管理制度、食品进货查验制度、食品安全等级、从业人员健康合格证等证件都在墙上公示，食堂还设置了快检室，可以对油、蔬菜、肉类、面等进行全面快检。再看设备，蔬菜清洗线、切菜机、和面机、馒头机、包子机、冷库、餐具清洗消毒等设备一应俱全，全部机械化操作。
学校食堂负责人介绍了他们的“食安经”，对大宗食材（米、面、油、肉、蛋等）采用集中组织招标，统一采购的模式。全部由大型生产厂家直接供货，每天对进货食材全部进行检验，食堂食品快速检测系统能在半小时内检测出食材的农药残留是否超标、是否含有瘦肉精等，不符合要求的食材立即退货，保证了食材的质量。采购的所有食材证件齐全、票据清楚。同时规范食材库房管理，食材存放干湿分区、生熟分开。同时，对每种食品按规定留样、记录。
2020年11月30日，山东省菏泽市一中学校食堂井然有序。刘新武/摄
济宁南张中学食堂里学生们有序进餐。刘新武/摄
值得一提的是，学校“食安经”的“主角”是食品安全工作领导小组，校长是第一责任人，配备食品安全检查员，他们定期到食堂进行检查，查找食加工过程的每个环节，发现问题及时整改。（刘新武）
来源： 光明网
