下雪了，快过年了，小的时候妈妈会在年前的时候炸一些东西，例如过油肉啊，油条啊、丸子啊、馓子啊、锅巴等等，一系列的美食，只看这些就知道快过年了，正是因为有了它们，我们才有了过年的回忆和过年的味道。
今天我呢给大家分享我的一种炸丸子的方法和技巧。油炸丸子的种类有很多种，一般分为两大类，和荤的，素的，荤的也多半是肉做的，今天我给大家讲的是，豆腐和肉做成的---猪肉豆腐丸子，简单容易上手。
做油炸丸子水分有很多的讲究，不熟练的掌握技巧做出来的丸子吃起来一点不酥，口感很不好，吃起来也会很腻。今天我呢教你一招，让你做出来的丸子更酥，尝一口更绝，连着吃几个都不会感觉到腻，出锅的丸子，直接可以吃。
我们首先准备好自己所需要的食材：猪肉、豆腐、鸡蛋、
调料有：淀粉、生姜、白胡椒粉、食用油。
猪肉最好是五花肉，当然首选肥肉啊，肥肉是最好的，肥肉做的丸子更好吃，瘦肉做的丸子，吃起来口感会有点柴。首先我们要把猪肉清洗一下，切记要洗干净啊，然后切成一小块一小块的，再剁成肉末，最好能剁成肉末备用。豆腐我们要选老豆腐，老一点的会好，不容易散，水分也不是大，假如用的豆腐有很多水分的话，一定要用纱布将水分全部挤掉，挤的越干净越好。
然后生姜剁成碎末，把香葱也剁成碎末，这两个调料可不能少，它俩既去腥又能提香。然后把准备好的肉馅和豆腐放在一个容器中，放入葱，姜末，再打一个母鸡蛋，撒点白胡椒粉和淀粉还有食盐，然后下手把它揉抓成馅料，让它混合在一起，直至豆腐和肉馅完全的混合在一起后，放置它个10多分钟，再把锅中加入足量的食用油，等油烧热烧开以后，我们调成小火，控制油温，让它不要太高了。然后我们将丸子一个一个放进锅中，炸到它定型以后，用筷子或者漏勺轻轻的?拨动拨动?丸子，让它受热均匀，炸到麦色快熟以后捞出。然后等着把油温再次升高一点，把刚刚捞出的丸子倒进锅中，重新油锅里面过一遍，炸到颜色成为金黄色以后捞出控油，吃上一口，那叫一个字“酥”。
大家炸丸子时一定要注意一下，我们别只加淀粉，想让自己炸出来的丸子吃起来酥，方法很简单在里面加进一个母鸡蛋，鸡蛋起到蓬松的作用和效果，让我们炸出来的丸子更加的香酥可口，凉了也不会硬。还有就是挑选的豆腐，千万不要有太多的水分，不然做出来的影响口感不说，还不酥
