这几天天气越来越冷啦。天冷的时候就想吃碗热乎的，酸辣够劲儿的酸辣粉是个不错的选择，尤其是晚上下班回来，一身的寒气，非常适合用简单快捷的方法煮一碗酸辣粉吃，既暖身子又暖胃，感兴趣的小伙伴我们走起吧~
1.首先我们准备炒肉臊子。我觉得这个是酸辣粉中的灵魂所在，可以多炒一些备用，无论吃面还是吃粉的时候，从冰箱里拿出来用一勺，整碗面的味道提升一个层次。甚至可以夹馒头吃哈哈。这里我们准备猪肉碎200克。
2.我们在锅中倒入底油，稍微多一点儿，这样能煸出猪肉碎的肉香。我们先放入2大勺红油豆瓣酱，在锅中和油均匀翻炒，炒出豆瓣酱的香气时，转中火再放入葱姜蒜碎少量翻炒，炒出香气。
3.当豆瓣酱香气正浓时，放入猪肉碎中火均匀翻炒，并加入半勺白糖，半勺蚝油，半勺甜面酱，半勺料酒。这里不建议再放盐，因为豆瓣酱本身咸味儿足够了。将肉馅炒熟并散发出肉香气时即可出锅。
4.炒黄豆粒。很喜欢酸辣粉里酥脆的黄豆，觉得特别好吃。这里先把买回来的黄豆抓一把泡水里，一般泡1-2个小时为宜，泡的过久可能导致黄豆内里太软了。拿出泡好的黄豆沥干水分，锅中倒入少许食用油，小火在锅中慢慢翻炒就行了，黄豆表面变的有些金黄时关火继续翻炒，当黄豆表面完全金黄时，出锅备用，不脆没关系，放一会儿变凉后就有酥脆的口感了。
5.炸花生米。家里不差油的同学可以直接下锅炸，这里还是锅中放入少许油，小火慢慢翻炒花生，花生皮开始变得有些发红的时候关火继续翻炒，然后就可以出锅了，变凉后就有些酥脆的口感了。
6.肉臊子、花生米、黄豆、我们都准备好了，这里我切了一点青蒜碎和香菜碎，给酸辣粉提升更多的味道。喜欢蔬菜的同学这里还可以准备些油菜，煮粉的时候可以一起煮。爱吃的同学可以多准备一些放冰箱里，啥时候想吃拿来就用。
7.准备汤头。其实酸辣粉的汤要是想好喝，肯定是骨头汤高汤为首选，如果时间充裕的话，同学们可以自己熬煮一锅，顺便体验煲汤的乐趣。这里为了简单快捷，所以用了浓汤宝。我是3碗水一块浓汤宝。放入锅中一会儿就得到一碗骨头汤啦。
8.煮粉条。这里大家自行发挥，什么土豆粉红薯粉都行，我用的是一种江西米粉，味道也不错。
9.此时我们调一个汤底备用。分别是胡椒粉半勺，老干妈一勺，陈醋2勺。这里大家可以根据口味随意选择，比如我喜欢吃酸些的就用了10年陈保宁醋。如果想要味道更香可以放自己做的红油辣子。
10.下面我们开始煮粉。当锅中的水微微有些煮开时，就放入粉条，大火盖好锅盖。煮大概8分钟即可出锅。
11.我们把刚才做好的骨头汤倒入配好汤底的碗中，并把煮好的米粉捞入，放上刚才准备的各种配料，一碗酸辣爽口的酸辣粉就做好啦！我还加入了一些红油缸豆榨菜，超市里随便买的那种，配合米粉吃更爽~
好啦，赶快动筷子吃哈，嗦粉时间到~趁热吃小心烫嘴~我还拿了一块儿大饼就着吃哈哈~
