种姜深加工 生姜深加工

谁知道生姜的深加工都有哪些方法？ 为进一步提高生姜的经济价值，延长生姜保存供应时间，改进生姜品质和增加风味，因而生姜的加工越来越被人们所重视，其加工产品的品种也越来越多，有些已远销海外，成为出口创汇产品。现简要介绍几种简易的生姜加工方法。（1）咸姜选用鲜姜洗净、去皮，冲洗、晾干后进行盐渍。每100千克姜加食盐30千克，倒入缸内分层撒放，每天倒缸1～2次，腌制6～8天后，每天倒缸1次，再腌制1个月即可封缸贮存。成品的特点是鲜黄、脆嫩、清香。（2）咸干姜片将洗净去皮的姜块切成厚5毫米左右的片状，日晒或用火烤至含水量10%左右。尔后1层姜片1层盐进行盐渍，每100千克鲜姜用盐35千克。盐腌15～20天后，去掉多余盐分，晒干后收藏。（3）豆腐姜将生姜洗净、去皮，切成薄片，晾干表层水分，然后每100千克姜片加盐16～18千克进行腌制。腌制时应1层姜片1层盐装缸密封。10天后取出暴晒至八成干时，以手揉搓姜片，使其组织失水卷缩。此后再入缸盐渍2～3天，再取出暴晒3～5天，并边晒边揉至软豆腐状，即成豆腐姜。也可在第二次腌制后，再将姜片入缸，并放入经烘干发酵的豆腐，密封15～20天，会使姜片香味更浓。（4）冰姜选肥嫩姜块洗净去皮，按100千克姜放盐12千克，在缸内腌15小时后。韭菜有哪些主要深加工形式？ 韭菜入馔，既可作主料，又可作配料。作主料，可单炒，也可焯水后凉拌，色绿质嫩。作配料，可与很多动物性原料组配，宜于炒、爆、熘等烹调方法。在面食中，可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心。韭菜薹，质地脆嫩，单炒、凉拌或与它组配均可。韭菜花可腌制。根韭的韭根洗净晒干，油炸可食用，亦可切成寸长，加盐、糖、辣椒制成酸甜韭根。下面介绍几种目前主要采用的韭菜加工方法：（1）速冻韭菜速冻韭菜是我国韭菜出口的主要产品，原料要求鲜嫩、无黄叶、无病虫害。初加工时要逐株挑选，剔除尖部黄叶和根部老叶，洗去泥沙及脏物，沥水后切成细末，定量包装，在-30℃下冻结10～15分钟。食用时再拌入食用油、肉、盐及其他辅料。（2）曲靖韭菜花云南曲靖韭菜花是一种大众化的特产加工腌菜，是以带嫩果的韭菜花为主料，辣椒和苤蓝丝为辅料，和糖、酒、盐等配料配制而成。具有特殊的浓郁的清香风味，甜、咸、辣味，适口、脆嫩无渣，芳香扑鼻，有生津开胃、帮助消化和增进食欲等功效。现除供应本地区需要外，还畅销北京、上海、广州和香港、澳门等地区，颇受消费者欢迎。①原料及其配比。生产1000千克韭菜花成品，需新鲜韭菜花375千克，鲜苤蓝3000千克，鲜辣椒375千克。生姜深加工 生姜的功效：发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。功用：为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南。大姜深加工技术资料和设备哪里有？ 您好，大姜的深加工技术主要有很多，比如生姜饮料、生姜驱风牙膏、生姜驱风口服含片、从生姜中提取芳樟素的工艺及其制品、一种防、治生姜软腐病的药剂、纯天然大蒜头胡椒。种植生姜种多深为好？要注意啥？答：生姜的种植比较特别，它需要起垄，但不是直接种植在垄上，而是种在两垄间的垄沟里，好像旁边需要有两堵墙保护它，说明生姜比起其它作物，的确是娇嫩了一些。那么，种在垄沟里的生姜，种多深为好呢？需要注意些什么呢？从生姜不耐寒、不耐旱，又不耐涝的特点来看，生姜种植土中不宜过深，又不能过浅。过深，容易积水，形成水涝，种姜会发生腐烂，过浅，土层不够，不利生姜生长，姜肉不会肥大，易长成瘦姜。因此，起垅高要达到40-50cm，垄沟深30-40cm，也就是种植姜种的沟要离地面10cm左右，利于防涝排水。垄宽20cm左右，太宽，浪费土地，太窄，不利于立垄，垄要陡直。种植时，垄沟内先施放有机圈肥或加草木灰拌混少量过磷酸钙的基肥，肥上覆盖薄层松土，再将姜种平放土上，再覆上松土，最后盖上稻草或簿膜保温。待到姜芽长出土层10-20公分时，可以给姜培土，分叶时，施肥，再培土，这样，经过几次培土，垄沟中的土层已较为深厚，甚至比垄高，这时，长出的生姜便会又大又肥。种植生姜需要注意的是：一、种植的时间要适宜。生姜不耐寒，宜选在春寒之后，天气逐渐转暖时开始种植，一般是4-5月份，收获时也一样，赶在下霜之前收获，以免生姜打霜。生姜是什么时间种，什么时间收获，种生姜要注意什么 姜收获2113分为收鲜姜、收嫩姜5261和收种姜3种。（1）收鲜姜。姜不耐霜冻，因此初霜4102到来之前1653（北方10月中、下旬，南方11月上旬）应及时收获，称“收鲜姜”。收获前3～4天，先浇一次水，使土壤湿润，然后用锨或镢头将整株刨出，轻轻抖落根茎上的泥土，将茎秆自茎基部折下或用刀削除，清除须根和肉质根，随即入窖贮藏，勿需晾晒。（2）收嫩姜。在根茎旺盛生长期趁姜块鲜嫩时提早收获，此时根茎含水量高，组织柔嫩、纤维少、辛辣味淡，但此时根茎尚未充分发育，产量较低，主要用于腌渍、加工糖姜片或醋酸盐水姜芽等。（3）收种姜。姜与其他作物不同，种姜发芽长出新植株后，地上茎叶的同化物质有少部分回流到种姜，因此，收获时种姜内部组织保持完好，不干缩，不腐烂，鲜、干重基本不变，所以生产上种姜有“姜够本”的说法。种姜可与鲜姜在初霜到来前同时收获，也可以提前至立秋时收获。北方称之为“扒老姜”，南方叫“偷娘姜”。扒老姜的具体方法是：选晴天浇水，使土壤湿润，第二天，用窄铲刀或箭头竹片自姜母所在位置的北侧（东西向沟）或东侧（南北向沟）插下，用手按住姜苗根部的土，将铲刀或竹片轻轻向上一掘，即可将种姜与新姜相连处铲断，随即取出种姜。鲜生姜深加工有哪些？ 姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。因此以生姜为原料制成的食品，不仅营养丰富、风味独特，而且还有健胃、驱寒、解毒之功效，倍受消费者的青睐，现介绍几。加工的方法是什么？ 五味姜加工的方法：(1)原料的选择、处理原料宜选用充分成熟，辣味较浓的姜块。用 清水洗净泥沙，用竹片刀刮皮。(2)盐渍陶缸、水泥池均可作盐渍容器。每100kg鲜姜用食盐25kg。

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