鸡翅这样做才是冬天最美味的，用来宴客那才叫一个香，做一大盘根本不够分
说起梅酒，最近期的记忆总会想起电影《海街diary》4姐妹喝着外婆酿制的梅酒，看着妈妈的梅子树。这三代人的故事，窝心得让人迫不及待想喝一杯。 顶厨不仅爱饮，还将梅酒入菜，其得意之作梅酒醉鸡翅，灵感更来自奶奶的浸盐水鸡的方法，吃两只鸡翅不醉，再来一杯梅酒醉意便来了。
梅酒鸡翼需调制卤水汁，卤水汁与梅酒的比例为1:1。 顶厨平日总爱饮上两杯，习惯加冰饮用梅酒，冰慢慢融化，香气娓娓释出，最合口味，晚上喝一杯，感觉Relax。顶厨的梅酒最少浸一，在梅子表面戳、割，又或两样都不取，三者浸出来的梅酒味道分别不大。若浸泡的时间只有半，则需要在梅子表面戳小孔或割一刀，才可逼出梅味。割得太深至核会释出苦味。
顶厨借用奶奶浸盐水鸡的方法做出梅酒醉鸡翅。 顶厨酿制的梅酒，酒龄最长为5，而家中藏酒量最多的是一装和两装的梅酒。一装的梅酒味道清新，酸度高，有杏子的味道，适合配较淡味的菜式，如炸物、梅酒鸡翅。而两装的梅酒颜色较深，梅子的味道也较一装浓厚和醇正，可配较浓味的菜式，如焖牛腩，泰式炒海鲜等。
梅酒佐菜，也可将梅酒入菜，最为常见的便是做成梅酒啫喱。顶厨则钟情用梅酒做冷盘，梅酒鸡翼是其中一款。虽说是佐酒菜，做起来却非常花时间，借用其奶奶浸盐水鸡的方法做梅酒鸡翅。这道菜是顶厨宴客必备的菜式，宴客前可早一晚预备，客人来到即可端上桌，吃起来酸酸甜甜，不会太抢味。由于在朋友间获得好评，顶厨也不厌其烦地做下去。
梅酒醉鸡翅的材料。
【梅酒醉鸡翅】 材料：鸡翅8只、姜2片、鱼露2汤匙、话梅2粒、花椒、冰糖、葱段各少许、梅酒2杯、水3杯、盐2汤匙、八角2粒。
Step1： 煲内加入清水、姜、葱、 盐、八角，水滚后放入鸡翅煮10多秒盛起。 Step2： 以冻水冲数分钟，使鸡翅外皮收缩。
Step3： 在步骤1的煲内加入鱼露、话梅、花椒、冰糖做成卤水汁，煮滚放入鸡翅，滚起熄火焖20至25分钟盛起。
Step4： 鸡翅放入冰水，使外皮再次收缩，更爽滑。 Step5： 卤水汁待凉后加入梅酒， 放入鸡翅浸泡冷藏12小时便可食用。 Tips：煮好卤水汁待凉才倒入梅酒，不然酒精会因热力蒸发，没有梅酒味。#鸡翅#卤水#梅子收藏
顶厨借用奶奶浸盐水鸡的方法做出梅酒醉鸡翅。 顶厨酿制的梅酒，酒龄最长为5，而家中藏酒量最多的是一装和两装的梅酒。一装的梅酒味道清新，酸度高，有杏子的味道，适合配较淡味的菜式，如炸物、梅酒鸡翅。而两装的梅酒颜色较深，梅子的味道也较一装浓厚和醇正，可配较浓味的菜式，如焖牛腩，泰式炒海鲜等。
梅酒佐菜，也可将梅酒入菜，最为常见的便是做成梅酒啫喱。顶厨则钟情用梅酒做冷盘，梅酒鸡翼是其中一款。虽说是佐酒菜，做起来却非常花时间，借用其奶奶浸盐水鸡的方法做梅酒鸡翅。这道菜是顶厨宴客必备的菜式，宴客前可早一晚预备，客人来到即可端上桌，吃起来酸酸甜甜，不会太抢味。由于在朋友间获得好评，顶厨也不厌其烦地做下去。
梅酒醉鸡翅的材料。
【梅酒醉鸡翅】 材料：鸡翅8只、姜2片、鱼露2汤匙、话梅2粒、花椒、冰糖、葱段各少许、梅酒2杯、水3杯、盐2汤匙、八角2粒。
Step1： 煲内加入清水、姜、葱、 盐、八角，水滚后放入鸡翅煮10多秒盛起。 Step2： 以冻水冲数分钟，使鸡翅外皮收缩。
Step3： 在步骤1的煲内加入鱼露、话梅、花椒、冰糖做成卤水汁，煮滚放入鸡翅，滚起熄火焖20至25分钟盛起。
Step4： 鸡翅放入冰水，使外皮再次收缩，更爽滑。 Step5： 卤水汁待凉后加入梅酒， 放入鸡翅浸泡冷藏12小时便可食用。 Tips：煮好卤水汁待凉才倒入梅酒，不然酒精会因热力蒸发，没有梅酒味。
