【炖鸡汤做法】
所需原料：散养鸡一只，大葱，生姜，枸杞，盐。
第一步，先将处理好的鸡，改刀剁成鸡肉小块，然后把鸡块放入盆中倒入清水，加入少许的食用盐，用手反复抓洗鸡肉后倒掉盆里的血水，然后再添加适量的清水浸泡10分钟左右。
这一步的目的是将鸡肉里面的血水完全浸泡出来，经过这样处理后，鸡肉就不用再下锅焯水了，这样炖出来的鸡汤不仅营养不会流失，而且鸡肉的口感又鲜又嫩还不腥！
第二步，准备适量的把葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用，然后把浸泡好的鸡块全部捞出来，控净水分备用。
第三步，准备一个砂锅，将鸡块放入砂锅或者炖锅中，添加适量的清水没过鸡肉，然后再放入切好的葱段，姜片，开大火煮开锅后盖上盖子，转小火炖至鸡肉熟透时，加入少许食盐调味，然后继续再炖10分钟，最后加入少许的枸杞就可以关火出锅了。
【炖鸡汤小技巧】
1，炖鸡时，鸡肉不需要提前焯水，将剁好的鸡肉块用淡盐水浸泡出里面的血水，然后再加水炖熟即可。
用盐水抓洗鸡肉既能充分去除血水、还可以减少腥味。这种方法能最大程度地保留鸡肉的营养成份不流失，并且鸡肉吃起来口感也比较鲜嫩。
2，炖鸡汤时，不需要提前加盐调味，否则鸡肉的肉质会收缩，口感吃着也不鲜嫩。临出锅前加盐调味最合适，鸡肉不会变柴变硬。
