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炖鸡汤时,鸡肉需要焯水吗?很多人都做错了,难怪鸡肉不鲜不嫩

2020-12-04新闻23

【炖鸡汤做法】

所需原料:散养鸡一只,大葱,生姜,枸杞,盐。

第一步,先将处理好的鸡,改刀剁成鸡肉小块,然后把鸡块放入盆中倒入清水,加入少许的食用盐,用手反复抓洗鸡肉后倒掉盆里的血水,然后再添加适量的清水浸泡10分钟左右。

这一步的目的是将鸡肉里面的血水完全浸泡出来,经过这样处理后,鸡肉就不用再下锅焯水了,这样炖出来的鸡汤不仅营养不会流失,而且鸡肉的口感又鲜又嫩还不腥!

第二步,准备适量的把葱姜,去皮后改刀切葱段,姜片备用,然后把浸泡好的鸡块全部捞出来,控净水分备用。

第三步,准备一个砂锅,将鸡块放入砂锅或者炖锅中,添加适量的清水没过鸡肉,然后再放入切好的葱段,姜片,开大火煮开锅后盖上盖子,转小火炖至鸡肉熟透时,加入少许食盐调味,然后继续再炖10分钟,最后加入少许的枸杞就可以关火出锅了。

【炖鸡汤小技巧】

1,炖鸡时,鸡肉不需要提前焯水,将剁好的鸡肉块用淡盐水浸泡出里面的血水,然后再加水炖熟即可。

用盐水抓洗鸡肉既能充分去除血水、还可以减少腥味。这种方法能最大程度地保留鸡肉的营养成份不流失,并且鸡肉吃起来口感也比较鲜嫩。

2,炖鸡汤时,不需要提前加盐调味,否则鸡肉的肉质会收缩,口感吃着也不鲜嫩。临出锅前加盐调味最合适,鸡肉不会变柴变硬。

#烹饪

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