南方人比较喜欢吃白切鸡，即清淡又不失鲜美，一碟秘制的酱油是美味的关键，当然，如果想简单化的话，来点生抽+麻油+一点点糖也是不错的选择。在此基础上，很多爱美食的人又进行了进阶的探索，比如盐焗鸡、家乡咸鸡、椒麻鸡、沙姜鸡、葱油鸡等等以原色呈现的美食都不同程度的端上了餐桌。但这些美食在工艺上繁简不一，所以有部分无法作为日常的家常菜。今天咱们来一道“家常盐擦鸡”，它不同于盐焗鸡，比盐焗鸡口感要紧致，也不同于家乡咸鸡，比它工艺要简单，工程量要小很多。
首先，要去买一只鸡，炖汤的老母鸡和快餐店的那种鸡不建议买，其次建议大家买“三净”（不为杀、不见杀、不闻杀）的，也就是已经在加工厂处理好的那种，因为在这道菜的口感上没有什么区别，作为爱吃之人，做不到吃素，那就尽量做到不杀生，这样也是很好的为自己积累福德。当然有些朋友们也别一味的追求“三黄鸡”，作为这类鸡种原产地的居民，可以告诉大家此种已被列为“保护品种”，你也不太可能买到。其实就是炖汤的不要，快餐店的那种不要就行了。
洗净、水开下锅，有些朋友们问要多少时间？你叫我咋说具体时间呢，1斤重的和3斤重的我都说15分钟，那你肯定拉肚子。如果我说15-30分钟，那这个时间跨度也挺难掌握的，你怎么确定那种需要21.3分钟呢，哈哈，开个玩笑。有一个个人心得，就是用筷子插一下鸡腿，能够稍微用力插下去且拔出不见血丝的就差不多了（个人经验仅供参考）。
煮好拿出，这个时候关键来了，做家乡咸鸡的朋友们会直接下凉水浸泡，这样可以最好的保持皮的脆弹，但不要忘了，他们后续的动作是放进盐卤浸泡，在高盐的浸泡下渗透，从而产生味道。在家里不太可能制个盐卤，第一动静太大，第二你不知道配方，第三你家的盐会大量消耗没必要。所以这个时候要趁热擦盐（要小心烫手），因为在这个时候是“热胀”最胀的时候，也是最容易吸收味道的时候。
擦盐怎么个分寸呢？海盐浴知道不，就是给你的美食来一场海盐浴，用盐细细的涂抹到鸡的全身，肉质比较厚的地方可以涂抹的时间略长一点，以涂完一整遍为一次，一般情况下两次就OK了，如果你口味重的话，可以再加一次，但建议尽量少盐，对身体有好处。抹完后静置15分钟，这个时候建议你去洗洗手，不然“咸猪手”也会悄然“诞生”，哈哈。有朋友问，要不要抹味精，我的观点是根据自己爱好来，抹也行，不抹也不会不好吃，因为鸡肉是自带鲜味的。
15分钟后，第一波入味，这个时候此道美食的“灵魂伴侣”要闪亮登场了，它的名字叫作“料酒”。这道菜建议用白酒，第一，白酒挥发快，不会长时间在表面湿润，从而带走鸡肉的水分。第二，白酒比较醇香，在冷却后依然可以长时间提香。第三，白酒没颜色，可以更好的保证原色的呈现，不容易造成发乌的情况出现。当然，强烈、绝对、全力要求大家买正规白酒，很多人认为料酒就是去腥，差点、劣质的无所谓，这个就错了，你能把工业酒精喝下去吗，吃到肚子里的无小事。当然啦，土豪用茅台、五粮液我们也是很推荐的（做完上图让我们流流口水，嘻嘻）。酒怎么撒很关键，直接淋上去容易把盐冲散，淋太多会发苦也怕你醉，哈哈。有条件的话用喷头，稍微来个三五下就行，没条件的话倒在喝汤的勺子里，一勺顺着鸡身体淋三次，三勺就够。
这个时候如果你真把盐给冲散了，那就再补一点（根据自己口味来，不建议高盐食品），再静置15分钟，让酒入味。同时，这个时候基本不烫了，那就能放进冰箱冷藏室了，用低温让肉质紧缩一下，锁住水分，让味道更深入。如果是冬天，那放在通风地方也没问题，注意卫生就行。接着的事情就是享用了，你会发现并不是很复杂，而且也不油腻，要掌握的关键就是要煮熟、趁热擦盐、冷置15分钟均匀淋酒（正规质量的白酒）、二次放置、冷藏收缩就行了。
自己家里的家常菜与大家分享，纯属个人喜好，感兴趣的朋友们可以试试看，如果有哪里说的不对的、不到位的，请多多批评指正，也请大家持续关注，后续会陆续更新，谢谢！
