这款蛋糕其实在私房圈火了很久了，用糯米蛋糕做蛋糕胚整体的口感更特别!已经用了那么特别的胚子，那么奶油也绝对不能马虎，特调的伯爵奶油，一口香到没魂！
食材/用料
伯爵奶茶酱
盐1g
水30g
牛奶50g
黄油50g
淡奶油200g
细砂糖130g
伯爵红茶碎6g
伯爵糯米蛋糕
盐1g
鸡蛋5个
牛奶70g
玉米油 70g
细砂糖60g
糯米粉80g
玉米淀粉20g
伯爵红茶碎 4g
夹层奶油及夹馅
细砂糖6g
淡奶油350g
琥珀核桃20g
焦糖脆珠15g
伯爵奶茶酱60g
制作过程
伯爵奶茶酱
1 、将伯爵茶碎、淡奶油、牛奶倒入不粘锅内。
2 、加热至微微沸腾，呈现奶茶色时关火，晾凉备用。
3、 另起一锅，倒入细砂糖、盐、水，边搅拌边加热。
4 、等到糖浆变成琥珀色马上关火，快速冲入熬好的奶茶液，再放入黄油搅拌均匀，晾凉备用。
5 、 熬好的奶茶酱装入瓶中，冷藏密封保存2周。
伯爵糯米蛋糕
1、玉米油倒入牛奶中，搅拌至乳化状态，筛入糯米粉、玉米淀粉、伯爵茶沫。
2 、稍微搅拌成豆腐渣状，红茶碎一定要先碾碎。
3、鸡蛋蛋清蛋黄分离，将蛋黄倒入面糊中，划Z字形搅拌至顺滑状态，防止面糊出筋。
4 、蛋白滴入柠檬汁去腥，再分三次加入细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器有坚挺的尖勾状态。
5、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中用翻拌、切拌的手法混合均匀，再将混合好的三分之一蛋糊倒回蛋白盆中，从下往上拌匀，滴落呈轻盈飘带状。
6 、 烤盘铺油纸，在距离烤盘20cm的高处倒入面糊，刮平轻震出里面的气泡。
7、放入提前预热好的烤箱内，上下火150°烤制25分钟，取出晾凉。
8、切掉四边，其中两个对边切成斜面，两个对边切成直面。
9 、淡奶油加入细砂糖打发至7~8分发，倒入第一步做好的焦糖奶茶酱，稍微翻拌几下。
10 、将打好的奶油均匀铺在蛋糕片上，薄薄一层即可，并撒上焦糖脆珠和琥珀核桃，再将一大块蛋糕胚均匀切成4个长条。
11 、将4块蛋糕胚一块接一块的拼接起来。
12 、 用剩余的蛋糕来抹面，装饰部分根据自己喜好即可。
小贴士
1、红茶记得提前碾碎
2、选择发酵型的黄油口感会更香
3、蛋白霜切记不要画圈搅拌，避免消泡
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