怎么测定肉色和滴水损失 没有设备可以通过标准肉色评分卡来评估肉色，滴水损失只要有冰箱和电子天平就可以了。用“滴水损失”(drip loss)度量系水力，是不施加任何外力，只受重力作用下，蛋白质系统的液体损失量，或称贮存损失和自由滴水。且测定值与系水力呈强(负)相关，即滴水损失越大，则肌肉的系水力越差，滴水损失越小，则肌肉系水力越好。测定结果可按同期对比排序法评定优劣。一般情况下，滴水损失不超过3%。
猪肉品质评定指标有哪些？ 猪肉品质有不同的概念。流传最广的是由Hoffman提出的，认为猪肉品质包括肉的感官特性、技术指标、营养价值、卫生(毒性或食品安全方面）状况等。B前评价肉质的指标有肉色、。
滴水损失的概念？ 就是，别看小一滴一滴水的损失。积少成多呀！
