红烧茄子是极为普通的一道家常菜，每个人的做法都不尽相同，有些人喜欢酸甜的口味，有些人喜欢鲜咸的，除此以外，搭配那种配菜也是有所讲究的，比如做给年幼孩子吃的，西红柿肯定是少不了的，特点是：口味酸甜适中，口感软嫩鲜香，孩子超级的喜欢。
大部人在制作红烧茄子时，都会提前把料汁调好，这样在烧的时候，不仅不会手忙脚乱，而且容易控制好咸淡，众所周知，茄子是一种特别容易吸引的食材，“油炸”反而会降低它吸油的这个特性，直接的入锅烧制的方法是不可取的。
【食材配料】：茄子、西红柿、生抽、蚝油、老抽、生粉、盐、鸡精、白糖、食用油、香葱、大蒜。
【制作过程】：
1、首先，去市场挑选1根新鲜的茄子，先将它们洗净去皮，再将它们改刀切成滚刀块，另外，准备1枚新鲜的西红柿，同样，将它改刀切成小块，烧茄子时用它搭配出来的味道，孩子会更加的喜欢。
2、另外，准备1只干净的空碗，先在碗中倒入少量的蚝油、生抽、老抽，再放入少许的盐、鸡精、白糖调味，最后，再加入1勺生粉，以及适量的清水，用筷子将它们搅拌至完全融化后，放在一旁备用，红烧茄子的料汁做法就是这么的简单，特点是：浓稠适中，味道鲜美，孩子非常喜欢的一种口味。
3、然后，先在切好的茄子中撒入少量的清水，再倒入适量的生粉（或者淀粉），直接上手将它们充分抓拌均匀后（表面务必完全包裹上粉末），再将它们倒入烧至5-8成热的油中，全程开大火将它们炸至外表金黄酥脆为止捞出，此过程大概需要2-3分钟。
4、锅留少许底油，先放入少量的葱蒜末，小火炒出香味后，倒入提前切好的西红柿，待炒出汁水后，再浇入事先调制好的料汁，直到将它们烧至完全沸腾为止。
5、最后，再倒入提前炸香、炸酥的茄子，同时，转大火将多余的汤汁收干，即可装盘上菜，这样做出来的红烧茄子，不仅口味酸甜味美，而且口感又嫩又滑，非常受年幼的孩子欢迎。
【温馨提示】：
1、挑选茄子的时候，尽量选择长条的，个人觉得圆茄的口感不如前者，如果做给年幼的孩子吃，建议将它们的表皮削掉，这样吃起来大人会更放心。
2、另外，料汁的调制方法，也不是一成不变的，大家可以根据个人的口味做适当调制，有些人还喜欢在里头加入适量的陈醋，或者其它的佐料，比如：香油和胡椒粉等等。
