我想，如果博尔赫斯不是生活在布宜诺斯艾利斯，而是在水城，那么他可能不会在某个惯常的周五，夕阳西下时，眼望着潘帕斯草原，任由心在流血，而是和我们顺着一周的疲乏，一起滑落在烙锅周围。就像劳累得到斜坡的同情，让鸟翼似的夜幕携带熟悉又久违的滋味，安慰我们狭长又虚空的味蕾，让这烙锅的油花四溅，打开我们紧闭的嘴，说「啊，又被油烫到了！」至于卡尔维诺，我们不希望那是他看不见城市的原因。
和很多从过去流传至今的地方小吃一样，烙锅一开始也是在艰苦的物质条件下灵机一动或不得已而为之、用于充饥的一种简易吃食。那是一种对自然既和解又反抗的选择，对自己微不足道又至高无上的生命权的惯性保卫。烙锅已经生存了几百年，发源于大清。水西（现水城、大方一带）彝族不够乖巧，吴三桂调兵镇压，不曾想到后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。
然而这样一种初始的无奈伴着一代代人走过来，逐步成为了人们解馋和放松的场所，我已经连着几个周五傍晚，六点下班，与好友去吃烙锅，喝几瓶啤酒，紧绷的神经慢慢舒缓，进入一种「类贤者模式」，和朋友们推杯换盏，慵懒地夹一筷子锅上的东西，谈天又说地，像一个上帝，悲悯地俯瞰着众生。烙锅就这样被都市里疲惫的人们摆在内心某个柔软的角落，不时发出光，照亮昏沉的生活。我期许如此生活三十年，直到大厦崩塌。
洋芋即土豆，烙至金黄焦脆，香气四溢。?最余姚去哪吃
烙锅发展到今天，就像往一碗汤里不断放入调味料，也开始变得讲究起来了。起初，烙锅就是往一个扁平的锅里加入少量的油，然后把各种食材放上去烙，熟了以后蘸辣椒面或者蘸水吃。简单、粗糙，但又让人上头。没有人说吃烙锅吃腻了，没有人。
烙锅的基本原则，在我看来，万物皆可烙。首先肯定是洋芋，尤其是乌洋芋；洋芋片和洋芋丝都是必点的；还有一个叫笨蛋洋芋丝，往洋芋丝里加两个鸡蛋，拌匀了放到锅里烙；还有洋芋粑，贵州人真的爱洋芋。然后是臭豆腐、五花肉，夹生菜吃，牛肉也得来一盘，火腿肠、金针菇各种食物就不多说了，烙了都好吃。
蒸蒸糕制作简便，往模具里倒米粉，加一勺馅，表面均匀铺上黑芝麻白糖，蒸熟即可。?Sohu.com
当然，吃烙锅，还得提一下几种必点的搭配。首先是蒸蒸糕，是一种糕点，很软很糯，与重口味的烙锅在嘴里相遇是很美妙的，可以做主食；然后是冰粉，哦我的老伙计，吃烙锅你必须得点一碗冰粉，一碗不够你可以再点一碗，冰粉上面加一点碎花生，一勺红糖水，还有点芝麻，凉幽幽滑到肚子里，真的很解腻；最后是酸汤饭，一口冰粉刚凉下去，一口酸汤饭又让你火热起来，别忘记让老板给你几根胡辣椒，蘸着豆腐乳，那滋味真的，暂时找不到好的语言来描述，很抱歉。
虽说烙锅很简单，但不是我吹，吃烙锅还是要来水城吃，水城烙锅的滋味正，水城吃烙锅的氛围浓。纳雍的朋友别生气，水城也有很多地道的纳雍烙锅。讲道理，贵阳的烙锅就差点意思，贵阳的朋友来水城，我们早上请他们吃羊肉粉，晚上请他们吃烙锅。怎么讲？不吃烙锅就跟白来了一趟似的。
热热闹闹的水城烙锅一条街。?柔柔的柔柔的柔柔
水城有烙锅一条街，在水城古镇边，一条上千米的街上，全是烙锅店。初次来的朋友不免啧啧称奇，连说这就是专业。确实，我们的政府花了心思，把古镇建得有些美，但是众多整整齐齐的烙锅店，才是下定决心用来牵着你的鼻子往里走的绳索。走进去，满街的烙锅油味儿就扑面而来，那吹动杨柳的轻摆的风，是赶不走这与空气左拥右抱的食物味道的。而此刻往往犹豫走进哪家店会更合适，更对得起自己，与其说是面临一种甜蜜的烦恼，不如说对这些店铺的高度同质化感到恼怒。实际上，随便走进一家，效果都不会太差，但是你如果非要高个儿里拔更高个儿，我的建议是首先不要去那些卖吆喝的店，挑人多、看起来服务态度也一般的那一家，是不会错的。
在水城，除了烙锅一条街，寻常的街巷里，也少不了烙锅店的身影。砂锅烙锅最传统，也最常见，用的是黑砂锅，这个锅中间略凸起，边沿低一些，食物就放在中间烙，根据人往高处走，油往低处流定律，多余的油自然流向锅边，锅顶端没油了，得把油从边上舀起来浇上去，油浇上去又流下来，就像西西弗斯把石头推上山顶又滚下去，西西弗斯在这个过程中把生命耗尽了，而我们却在这个过程中把肚子填饱，把烦恼赶跑。
这么麻烦为什么不弄一个平锅呢？还真的有平锅烙锅，锅是平的，其它的乏善可陈，不用不断往中间浇油，但油也跳得更厉害了，吃的人更容易说「啊，被烫到了。」
活油烙锅，一个锅摞一个锅呈宝塔状。?可爱的溏心蛋呀-
近年有一种新奇的烙锅，叫活油烙锅，比较流行，我上周刚去吃过一回，确实有点意思。这个活油烙锅，是在砂锅烙锅基础上进行的创新，在弧面砂锅的顶部 —— 西西弗斯的目的地，打了一个洞，刚好可以放一碗蘸水，这就是它的卖点和我们的吃点了，这碗蘸水怎么做的咱不深究，总之是皱椒、黄豆、葱花、折耳根之类的，东西烙熟了一股脑儿往里一蘸，肯定是香的。细心的读者可能要问，那为什么要叫活油烙锅，不叫破洞烙锅、蘸水烙锅呢？这事还真不怪，主要是这碗蘸水里，有一块活油，活油者，生猪油也！惊不惊喜？
还有一种（也不太好说是一种，因为就他们一家）我愿称之为「装逼烙锅」—— 天下第一烙锅。我作为水城人，上上周才头回吃。天下第一烙锅是一家店，也开在烙锅一条街，他家有普通的烙锅，但有个包房里，就是名副其实的天下第一烙锅。这个烙锅最大的特点就是大，至于有多大呢？同事辞职，请大家吃饭，当天晚上大概有三十来个人前往祝贺，没坐满！这个烙锅不止于大，还会旋转、排烟、抽风。每个人就守着自己面前的一亩三分地，烙东西吃，说碰一个吧，便碰一个，随后听到往锅中间扔空啤酒瓶的声音。有的朋友认为这个烙锅主要是噱头，但我觉得大型聚会吃它还是合适的，如果就一两个人，就不是很推荐。
吃烙锅，需要时刻关注锅中不同食材的成熟度，适时翻烙。?最余姚去哪吃
说到这里，我要提一提翻锅人。因为烙锅的特性使然，每回吃烙锅，必须要有人自告奋勇，承担起翻锅的重任。如果人人皆是大爷，坐等熟食，那就肯定是要米汤洗头 —— 糊到顶了。
有一次我和同事招待上级吃烙锅，就是我俩作为翻锅人，他后来跟我讲，妈的，我和家里人吃烙锅从来没翻过锅，却给这帮非亲非故的人翻得很起劲。那语气里我能读到一种对成长的厌弃和委屈，如若不是被迫，谁愿意做一个顶天立地的翻锅人呢？不过我还是要说，翻锅人是伟大的，值得我的讴歌，因为他要承受油的攻击，并且可能自己吃不好，当我们坠入烙锅的美味之乡，不能忘记，哪有什么岁月静好，只不过是有人替你默默翻锅。
