天冷了,在家煮山药粥,掌握窍门,粥水粘稠,营养好喝,方法实用
山药是一种药食同源的食物,它的氨基酸含量丰富,自古以来就是人们日常保健的健康食品。在冬季人们讲究“补冬”,老话说得好“冬季进补,开春打虎”,煮山药粥喝是冬季进补的不错选择。那么,怎样才能在家里煮出好喝的山药粥呢?下面,我就来和大家聊聊煮山药粥的这些事。『煮山药粥的家常做法』
【食材】米饭1碗、山药半根
【配料】枸杞1把、冰糖少许、面碱少许
【制作步骤】1、山药上锅蒸熟,去皮切成小块。
2、准备1碗白米饭。用米粉做粥,可以加快煮粥的时间,让米快速开花起粘。如果用生米,最好提前浸泡1-2个小时。
3、枸杞洗净备用;准备适量的冰糖备用。
4、锅中烧水,水沸腾后把米饭倒入锅中,用勺子把米饭搅散,不要让米饭成坨,然后盖上锅盖继续煮。
5、水再次沸腾后,加入1小勺面碱搅拌均匀。加入面碱可以让粥快速起粘,生成粥油,但是不能过多,过多会造成粥水发苦。
6、把山药块放入锅中,用勺子搅拌均匀。山药提前放入,经过长时间熬煮,可以让山药的营养成分更好的融入到粥水中,而且还会让山药更加软糯好吃。
7、锅盖留小缝,防止粥水溢出,小火熬煮20分钟左右。
8、把枸杞和冰糖倒入锅中,再小火煮5分钟左右即可关火。
9、煮好的山药粥盛出上桌。
『处理山药的小窍门』
生山药的黏液会使人们的皮肤变红发痒,我们在煮粥前处理山药需要注意:
1、我们要佩戴好塑料手套后再处理山药,避免手直接触碰到黏液,这样就可以有效的防止皮肤变红发痒。
2、先把山药蒸煮一下,水开后蒸煮5分钟左右,可以破坏山药黏液中引起过敏的物质,让我们轻松处理手不痒。
在家煮山药粥时,建议大家提前把山药放在蒸锅里,水开后蒸5分钟左右,再去皮处理为煮粥做准备。
『煮粥的小窍门』
我们平时在家煮粥时,想要煮出的粥粘稠好喝,给大家介绍几个小窍门:
1、【开水下锅】水开后下入米,沸腾的水花会使米在水中翻腾,不容易沉入锅底发生粘连,而且还会减少营养物质的流失,能让粥快速起粘。
2、【掌握水米的比例】米和水的比例一般为1:20,但是水可以多加。水多了,可以多煮一点时间;但是水少了,粥还没有煮好就会干锅,中途加水会影响粥的粘稠度,口感不好。
3、【大火和小火配合】煮粥时,要大火烧开,小火熬煮。因为水沸腾后温度不会再有太大的变化,不能加快食物的成熟,只能加快水分的蒸发,所以要大火烧开后要改成小火慢煮,这样可以让粥更加的粘稠好喝。
4、【煮粥过程勤搅拌】在煮粥的过程中,需要每隔一段时间用汤勺搅拌几下粥水。这样,既可以防止沾锅底,又可以加快粥汤起稠。
5、【煮粥的时间要足够】煮的时间必须要足够长,一般开锅后不要低于30分钟,这样才能让米软烂香糯,粥汤浓稠出油。
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