鳙鱼就是胖头鱼，它头大而肥， 用它清蒸、红烧、砂锅鱼头或煮味噌皆适宜。鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。另外，鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。鱼头不仅嫩滑味美，还有丰富的DHA，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。大暑是夏季的最后一个节气，也是一年中最热的一个节气。我们知道大暑之后就是立秋，可三伏未出，大暑处于中伏前后更是一年中最热之时。《月令七十二候集解》所言：“大暑，六月中。暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”大家都要注意防暑降温哦。
天闷热，不活动都流汗不止，像我们上了岁数的人还不爱开空调，能忍则忍，害怕那刺骨的凉风吹得更不舒服。这样的天气，谁都会没有什么食欲，吃个凉面或吃点省事的，一两天凑合还行，时间长了，就会影响身体。
看看我们今天吃的是什么？鱼头泡饼，一饼两吃。我俩都爱吃这口。所以我们今天分工合作，两个人同时在厨房忙碌。他负责炖鱼，我负责烙饼。天热不想吃肉，总吃素又亏待了自己的胃，今天就改吃鱼吧。
主要食材：
胖头鱼1个、五花肉少许、烙饼2张
调料：食用油、葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、生抽、老抽、白糖、米醋、料酒、蚝油、盐适量
家常饼主要食材：普通面粉2碗、清水、盐、食用油、自制花椒粉适量
制作过程：
1、收拾鱼头时，关键是去掉鱼线、黑膜、鱼鳃处，这样做鱼就没有了土腥味。鱼头收拾干净后，一劈两半，分别放上葱姜蒜、料酒、花椒、八角、料酒调料腌制起来。
2、面粉入面盆中，用清水边倒边倒筷子搅拌，成面絮后，下手揉成偏软的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。
3、先将腌鱼时的调料葱姜蒜等捡出来控干水分，炒锅烧热后，倒入适量的食用油，将五花肉片放入锅中，翻炒变色，将葱段姜片蒜片入锅中一起煸炒。爆香后倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、米醋及刚烧开的开水，转为中小火炖40分钟。当汤汁变成浓稠时撒入食盐，再炖10分钟关火即可。
4、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了。
（因我已多次将制作鱼头泡饼过程上传过，这次就不多写了，大家一搜就会找出来。以前的菜谱含有详细的图文步骤，可以帮您一步一步做出鱼头泡饼。）
5、烙饼的方法也是多次出现，简单讲述一下吧。面团不要揉，直接分成两个面剂，用擀面杖擀成薄一点的面片，撒上盐，要擀一下；食用油倒在面皮的上面，涂抹均匀；撒上自制的花椒粉。
6、用刀划个口子，从缺口处卷起来，绕一圈，把接口捏紧。大头朝下，用手按扁，擀成圆饼状即可。
7、平底锅烧热，将饼坯放入锅中，盖上锅盖，当饼上色，翻个面，再烙一会，再翻面，烙至两面金黄色，中间鼓起就熟了。
8、两张饼烙完，您瞧这酥脆的外皮，饼里面还有层次，特诱人。可以先切一张饼，不够时可再切另一张。切成块状，大小随意。
9、成品图。鱼肉质嫩滑而香味浓郁，烙饼外面酥脆里面绵软，蘸汤后更可口，一菜两吃。今儿大暑他炖条鱼我烙张饼，1个鱼头1盘凉菜，老两口全吃光。鱼肉肥美细腻，烙饼放汤汁中小泡一会儿松软可口特别的有滋味。配上清脆的凉拌黄瓜，十分爽口下饭哦，真是一锅吃出多种营养，多种口味。
友情提示：
1、加入猪肉（五花肉）能去除淡水鱼的土腥味，增加鱼肉的香味，而且不油腻。
2、鱼头制作前一定要清理干净，特别是鱼鳃处，鱼的腥味全在那里。
3、如果您喜欢吃口味辣的，可以放点辣椒一起炖制。
4、鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。
