民以食为天，食以安为先。随着生活水平的提升，人们能够食用到的食材也越来越多，很多食材本身很安全，然而，如果厨师没有掌握一些必要的生活常识，也很可能造成食物中毒。
最典型的食材是木耳和银耳。
大家都知道木耳和银耳要先泡发了才能加工食用，然而，如果这两种食材泡发的时间过长，就会产生剧毒物质米酵菌酸。泡发木耳和银耳时，不要用热水泡超过24个小时。
应当用冷水放在冰箱里泡发，时间同样不要超过24个小时。泡发好的木耳，如果看起来黏糊糊的，手指一戳就烂掉，说明木耳泡发时间已经太长了，千万不要再食用！
很多城市会种植银杏树，在秋冬季节，树叶变得金黄，也会结出很多白果。白果有一定的营养价值，但是白果本身是有微毒的，即使是食用，也要控制量。小孩严禁吃白果，成年人每餐吃白果也不要超过二十颗。
最后，黄花菜炖汤非常美味，但是，黄花只能吃晒干后的黄花，不能直接将新鲜的黄花采摘下来吃。因为绽放的有生命的黄花是有毒的，和水仙花类似，含有秋水仙碱。
晒干后的黄花菜在干燥的过程中，秋水仙碱会快速消失，所以，干的黄花菜可以正常食用。
