土豆胡萝卜炖牛腩
小区楼下新开了一家牛羊肉店，开业大酬宾价格很优惠，牛腩和羊排价格比猪肉还要便宜。抓紧时间买了几斤牛腩和一扇羊排，准备周末吃羊排火锅。回来先做了个砂锅土豆胡萝卜炖牛腩，这绝对是冬天补充能量和蛋白质的一道硬菜。虽然用砂锅比起高压锅花的时间长一点，但炖出来的牛腩软烂有嚼头。吸收了牛腩汤汁的土豆口感香糯、胡萝卜清甜，我个人觉得比牛腩还好吃，味道非常鲜美。经常会有人抱怨自己炖的牛腩咬不动，口感比较柴，吃起来一点也不香。其实主要有两个原因，首先就是牛腩的选择，牛腩是牛肚皮上的肉，部位类似于猪的五花肉，但是不适合炒食，非常适合用来炖煮食用。挑选牛腩的时候要选择两面有完整筋膜的，这种有筋有皮，肥瘦相间的牛腩炖出来口感就会很好，软烂又有嚼劲。其次就是炖牛腩最好一次加足水，如果中途需要加水记得要加热水，千万不要中途加冷水。因为冷水容易使牛肉表面收缩变紧，热量不容易内传，肉质就会变得又硬又皮，不好嚼咽。接下来我们就一起来看一看这道【土豆胡萝卜炖牛腩】具体是怎么做的吧？
原料：牛腩、土豆、胡萝卜、大葱、姜、大蒜、干辣椒、八角、炖肉料、料酒、生抽、老抽、盐、饮用水。
做法步骤：
第1步、首先我们要准备好制作这道【土豆胡萝卜炖牛腩】需要用到的所有食材：牛腩500g、土豆2个、胡萝卜1根、大葱30g、姜30g、干辣椒2个、八角2个。先将牛腩清洗干净后切成方块，注意不要切得特别小，牛肉煮熟后体会缩水变小。然后把切好的牛腩放入冷水浸泡20分钟左右，将泡出的血水倒掉，再加入清水浸泡一下。用削皮刀把土豆和胡萝卜削去外皮，清洗干净备用。
第2步、将土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用，然后大葱切成葱花、姜切成姜片、大蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
第3步、把浸泡好的牛腩控干水分放入砂锅中，加入饮用水2000ml和料酒10g，大火烧开后用勺子撇出表面的浮沫。放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段、八角和装好调料的炖肉料包，盖上锅盖用小火炖40分钟左右。
第4步、40分钟后倒入切好的土豆块和胡萝卜块，接着再继续炖煮20分钟左右。
第5步、20分钟后打开锅盖调入生抽10ml、老抽5ml、盐1g调味。这时候这道菜基本已经炖好了，尝一下汤汁咸淡，最后开大火收汁，让汤汁收浓即可关火出锅开吃。砂锅菜保温效果比较好，热腾腾特别适合冬天吃。
小贴士：
1、炖牛腩尽量选择高压锅或者砂锅，如果喜欢特别软烂的那种口感，就用高压锅。如果喜欢软烂有嚼劲的那种，最好选用砂锅中小火炖煮。2、今天的炖牛腩我选择了土豆和胡萝卜做配菜，算是家常又经典的搭配，土豆和胡萝卜一定要炖得软软的，入味才好吃。还可以用西红柿做西红柿炖牛腩，或者用白萝卜做萝卜炖牛腩，味道都很好，也很适合冬季食用。3、如果喜欢吃咖喱，最后可以加些咖喱块，就是咖喱炖牛腩了。
