对于在家里做饭的人而言，经常会时不时的因为各种原因而不知道做什么，既希望能做出适合家人吃的可口的饭菜，又希望能花很少的时间，尤其是在这个炎热的夏天。而对于那些不是经常下厨房的人而言，想为家人做个菜来“体现自己能力”的时候更加不知道该做什么，这个时候最好做的就是快手菜。有这么一个菜，所用的食材是简单而家常，烹制的难度指数也很低，就是往锅里倒入食材，简单的炒一下，然后加入简单的料汁调一调味道，炒出来菜也是色香味俱全，一定能满足家人的口味。这个菜就是黄瓜火腿炒鸡蛋，要是会了方法，完全可以在想偷懒的时候制作（我就是这样的），也可以在少有的下厨房“显身手”的时候用来体现能力。
1、准备一根黄瓜，清洗干净，去皮后切成薄片（大概2毫米左右的厚度）；准备两个鸡蛋，打碎后放入碗中，添加半汤勺清水，均匀搅拌成鸡蛋液；准备两根火腿肠，切成片；最后准备一个料汁碗，在碗内放入一汤勺生抽、一汤勺陈醋、一汤勺蚝油、半汤勺淀粉、半汤勺白糖、三分之一汤勺鸡精和三分之一汤勺食用盐，再加入小半碗清水搅拌均匀。
2、起炒锅，开大火，锅内放入一锅底的食用油，待锅中的油加热至开始冒烟后，倒入准备好的鸡蛋液，经过30秒左右时间，在锅底的鸡蛋液就会开始凝固，然后用锅铲慢慢将其划散，继续均匀翻炒1分钟时间，锅中的鸡蛋就会被炒至金黄色。
3、倒入准备好的黄瓜片和火腿肠片，快速翻炒1分钟的时间，此时的黄瓜片经过大火的烹炒就会开始变软（可以用锅铲轻轻戳一戳黄瓜片能够感受到它的软硬程度），倒入调料汁，均匀翻炒1分钟，调料汁在锅中会变得黏稠，经过翻炒后黏稠的料汁能够均匀地包裹住食材，即可关火、出锅。
整个菜的加工过程非常的简单、明确，就是分成两个步骤，倒入食材和最后加入调料汁调味，整个制作简单而快速，全程都使用大火不需要有任何调整火量大小的步骤。把加入调料汁的动作放在最后一步，这样做可以让黄瓜片很好地保留内部的水分，经过高温炒出来后，仍然可以吃到其原有的脆爽口感。这样烹制出的菜，既有红、黄、绿的色泽（保证菜的品相），还能在吃的时候有黄瓜的爽脆、火腿肠的绵软香糯以及鸡蛋的鲜嫩。
这道家常快手菜的主要食材是鸡蛋、黄瓜和火腿肠，先把鸡蛋快速的基本炒熟后，放入黄瓜和火腿肠，然后加入料汁，全程大火，烹制时间很短。整个的过程也是非常的简单，步骤明确，没有什么需要特别注意的细节，最关键就是在大火下的快速烹炒。从配菜到完成需要大概5分钟左右的时间，适合在居家生活中随时制作，不任何受时间的限制。这个菜不论是食材的选择还是配料的使用，都是很符合大众的口味，是一个地道的可以经常为家人炒制的家常菜。
这道菜中的黄瓜和火腿肠都是可以直接生吃的，因此制作的时候不用担心烹炒时间短而炒不熟的问题，即使是不经常下厨房的朋友都可以来尝试制作。虽然时间短、做法简单，但炒出的菜有荤有素、味道很鲜美，还能保证营养，绝对是家庭菜谱中的一个常备快手菜。
