天气冷了，昨天就有粉丝说又冷又饿的时候最想吃的是火锅，是啊！我家也喜欢吃火锅，各种食材准备好，一二三大家一起开动，又暖和又热闹，调料自己动手，要吃什么烫什么。但火锅就是有一个不好，容易吃得多，慢慢涮慢慢聊，肉吃完了吃虾，虾吃完了吃丸子，丸子吃完了吃蔬菜，各种蔬菜吃完了又吃主食，这一套下来，一轮又一轮，说是说多吃蔬菜不长胖，但是汤底本来就油腻，蘸料通常又是比较咸比较油的，第二天去称重，十之八九会长上一、两斤份量去，让人望而生畏。也不知道四川姑娘们，常吃麻辣火锅又不长肉，是怎么做到的？
那么今天我就为大家来提供几个替代方案，吃了照样暖和，热量却低得多，一种就是日式寿喜锅，用到的食材也就是肥牛、白菜、豆腐、香菇、金针菇、茼蒿等，蔬菜为主，荤菜为辅；寿喜烧的汤底比较清淡，酱油、味啉、糖三种调料就可以作为底料，食材以蔬菜打底，摆上豆腐、玉米这些能饱腹的，最上面盖上肥牛片，一边煮一边吃，连汤底也能吃得干干净净，但是食材则再也不多加了，也能从总体上把握食材的量。
还有一种就是做炖菜了，今天推荐大家一道清淡口味的炖菜关东煮，因为天冷，我准备了牛肋条，用牛肋条和白萝卜、香菇一起做一锅炖菜，这道菜的肉香完全来自牛肉，不用放一滴油，选用牛肋条除了瘦肉部分比较容易炖软之外，还会有一点脂肪和筋膜，炖软了口感会非常好吃，如果选用牛腩部分也可以，但是脂肪含量会高得多。炖牛肉关东煮的最佳搭档无疑是白萝卜和香菇了，胡萝卜也可以，这些蔬菜都适合久煮，汤汁的味道炖进萝卜和香菇里去，会非常好吃。
白萝卜会有一点生腥气味，所以煮之前我会先焯一下水，去掉生腥味，然后与牛肉一起炖，口感就会非常柔和温润，没有一股炖萝卜的生辣味，冬天的下午，家里炖一锅牛肉关东煮，满屋牛肉香，还不油不腻的，晚餐前每人先来一碗，喝一口热汤，这一锅一顿吃完，非常适合一家人大饱口福。
[牛肉关东煮]
主料：牛肋条400克，白萝卜500克，香菇100克
辅料：小葱1根，清酒150克，生抽50克，白糖20克
做法：步骤1、这个菜我用了牛肋条肉，除了肉质易煮软之外，还有一点牛筋非常有弹性，很好吃，也可以用牛腩，但不太适合用牛腱，不容易煮软。我用了白萝卜和香菇，也可以用胡萝卜。
步骤2、牛肋条切成适口的小块，在水里浸泡一下，洗去血水。
步骤3、牛肉放到炖锅里，放水盖没食材，烧开后煮3分钟。
步骤4、将牛肉捞出来
步骤 5、放在清水中漂洗干净表面的浮沫，顺带把锅也洗干净。
步骤6、重新把焯过水的牛肉放进炖锅里，这次水要多加一点，当然还要留点空间放萝卜和香菇，开火烧开后改中小火炖煮30分钟。
步骤7、萝卜去皮后切成适口的小块
步骤8、另起锅放半锅水，下入萝卜煮2分钟，这样能去掉萝卜的药味。然后捞出盛盘备用。
步骤9、香菇去柄打花刀，这个菜香菇是整个吃的。除了生抽、糖之外，清酒也是很重要的调味品，当然如果没有也可以用米酒，再不行用料酒。
步骤10、牛肉炖了30分钟后加入萝卜块
步骤11、再加入香菇
步骤12、放入清酒、生抽和糖，日式关东煮的汤头，调料就是这些，很简单有没有，加入萝卜和香菇以后，中小火再炖煮40分钟，直至牛肉炖软。
小贴士：1、牛肋条肉是比较容易炖软的，所以如果选用别的部分，牛肉炖煮的时间可能要长一点。
2、加入萝卜和香菇后，待汤汁烧开不妨用最小火慢炖，防止把汤煮干了，那就不是关东煮了。
