酥掉渣的蛋卷，在家做很简单，吃着香甜，嚼着带响，儿时的美味
酥酥的蛋卷儿，一道从小吃到大的小零食，小时候的我们不像现在的孩子，有那么多的零食，偶尔能吃到点零食，就高兴得不行，蛋卷就是其中的一种，那时候有一位北京的亲戚，每年到我家看望一次爷爷，给爷爷带食物的同时，也会给我们这些小孩子带上一些小零食，多数时候都能每人分上一包蛋卷，宝贝得不行，我的那份一般要东藏西藏的，吃上好长时间，到现在想起来，都怀念不已。以前是别人买来送给吃，现在却能自己在家做，想想这岁月的更替带来的进步是在各个方面的。
做香酥蛋卷我们在家做，其实很简单，一个几十元的蛋卷机，调上点蛋卷糊，几十秒做一个，一煎一卷，快得很，转眼就能做上一大堆，很是出货，这比买着吃要强太多了，首先自己做食材肯定都是最好后，其次自己做完就能吃，非常新鲜。
做好的蛋卷，酥得掉渣，酥甜中带着奶香，咬一口在嘴里炸开，嚼起来带响的感觉，真的好美，喜欢吃蛋卷的朋友，没事的时候就做上一些吧，很好吃哦，既可以做零食，又可以怀念儿时的味道。【香酥蛋卷】
食材：黄油120克，细砂糖70克，鸡蛋3个，低筋面粉120克，食用小苏打1.5克。
做法：
1、黄油从冰箱冷冻室里取出，提前软化，能用手轻松按压出坑就可以操作了，加入白糖，用打蛋器搅打，搅打到糖完全融化，黄油乳化发白即可。
2、3个鸡蛋分三次加入到黄油中，每次搅打与黄油融合再加下一个。
3、鸡蛋与黄油混合完全后，加入低筋面粉与小苏打，用硅胶铲翻拌均匀。
4、处理好的蛋卷面糊，呈这种黏稠的状态，不要过度搅拌，避免面糊起筋。
5、将面糊装入裱花袋中，也可以用保鲜袋代替。这样可以更好操作些，当然也可以用勺子来舀面糊操作。
6、蛋卷机放到灶火上，挤入中等杯盖大小的一圈面糊，将上下两盖合起来，小火20秒后，翻另一面继续加热20秒。
7、蛋卷机上下两面加热的时间是维持20秒左右，但具体时间还是要根据个人所开火力大小来决定，制作完一两个后就可以自行操作时间了，有一个试蛋卷的过程。但宗旨要控制在，蛋卷不要完全黄色，要有少许焦色，因为刚好熟完全黄色的蛋卷水分没有完全蒸发完毕，变凉后也会有少许发软，影响酥脆的口感。但也不能焦过了变糊哦。
8、打开蛋卷机，趁热还软，把它卷起来。
9、卷到最后，把接口处压在蛋卷机的下面，停留上3-5秒，使蛋卷的收口处贴合，避免散开。
10、卷好的蛋卷从卷轴上推出来，放到架子上晾凉。
11、蛋卷很出货，我用上面的食材，做了一小筐，看着好多。
12、酥酥的蛋卷，入口便炸开来，嚼起来带响，酥甜得让人想不爱都不能。
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