导读：派皮老是做不好？烘焙师详细揭秘做法和技巧，新手也能轻松掌握
今天整理一份最基本的派皮做法和技巧，让大家了解最基础的派皮原理，再学习其他不同变化的派皮也就会简单易懂许多！只要使用面粉、黄油、盐和冰水就可以做出的派皮，接着要再做出好吃的咸派或水果派都不是难事了哦！
就如上图匠匠之前做过的派类点心，派皮的变化真的是琳琅满目！
今天就要结合传统的技巧来分享最基础的，希望经过练习，大家都可以轻松做出好吃的派类点心。
相信有做过派类甜点的朋友，一定都常常看到食谱教大家将面粉和冰奶油丢入食物处理机搅拌，几秒钟后再加入盐和冰水，就可以轻松做成派皮，不过想当然，最有风味也才最能展现口感的还是自己用手捏出来的派皮。所以每次如果匠匠要自己做派，都还是挽起袖子细心的做派皮。
重点是，做派皮一点都不像揉面团一样辛苦，反而是要趁所有的食材都还是冰冷的状态，就要很快速的搓揉完成！
要做出好的法式派皮，必须要灵活使用你的手指，手掌和手腕。你必须要用指间和手掌将面粉和冰奶油不停得搓揉均匀成细沙，再用手掌底端将面团往前推揉，才会揉出一个光滑的完美面团。
闲话不多说，看看是怎么做的吧！
准备食材：（以下的量可以做两个9寸派，或一个双层派）
中筋面粉 2又1/2量杯
无盐黄油 14汤匙
盐 1茶匙
冰水 1/4量杯
具体做法：
1、将冰的奶油块切成小块加入中筋面粉和盐里，用手掌和指间不停的搓揉均匀直到成细沙状。
最酥脆的质感，所有的食材都要是冰的哦，连面粉都可以先放冰箱冷藏些许。另外，面粉和黄油一定要搓成均匀的细沙状，这是最重要的步骤！
2、慢慢加入冰水，边加边组合成面团。水不需要全部加完，能固定成面团即可，我大概加了2-3汤匙。面团接着移到撒了些许面粉的工作平台上。并且整成一个圆球状。
3、用手掌底端将面团往前推揉，揉出一个光滑的完美面团。
重复用手掌底端将面团往前推揉，直到面团形成一个硬球状。这个技巧叫做面粉和奶油的最终混合）。接着将整好的面团切一半。
就是用手腕的力量，将一部分的面团往外推的动作。
4、将整好的面团切成两半，分别用保鲜膜包好。轻轻的压成平面的圆饼状，放入冰箱冷藏至少一小时或是隔夜。如果一次用不完，可以放到冷冻库冷冻最多一个月，要用之前的前一晚拿出来放到冷藏解冻即可。
5、要用时将面团放到撒了面粉的工作平台，用擀面棍擀到派皮大于派盘约2-3公分的长度。（别忘了擀的过程，每擀几下就要转1/4的角度！）
将擀好的派皮用擀面棍慢慢铺到派盘里，用擀面棍擀过派盘顶部，将多余的派皮切掉，用叉子戳派皮避免烤的时候饼皮膨胀。
另外避免派皮在烘培的过程缩小太多，在将派皮铺到派盘时边缘部分可以先铺厚一点再将多余的派皮切掉。
6、预烤派皮。很多派类食谱在加入内馅之前都会要求先预烤派皮。原因有很多种，有可能是内馅是不用烤的，那饼皮就要先烤熟；有可能是内馅需要烤熟的时间比派皮短，那就先把派皮烤好才会两个部分都熟透；还有另一个常见的原因是因为不想要饼皮烤出来被内馅弄得湿润难吃，先把派皮烤酥脆就不会有这个问题。
预烤派皮非常简单，先在派皮上铺一层烘焙纸，上面再压上一些重量，我因为没有专门的器具（专门用来压在派皮上预烤的陶瓷或金属小球），所以都用米或是豆子代替。
接着照食谱放进烤箱烤到既定的时间，通常是在预热180度的烤箱里烤十分钟到十五分钟，然后拿出来把重量移除，再进烤箱烤最后五分钟让派底呈现漂亮的金黄色即完成此步骤。
烤的过程中如果边边有点要烧焦或烤太快的迹象（因为边缘比较高，较接近火源），可以用锡箔纸剪一个环套在派的外缘，盖住有可能烤焦的地方再继续烤即可。
以上就是基础的手工派皮制作！自己做出来金黄酥脆的手工派皮，不但很有成就感，吃起来也和外面卖的或是用机器做的天差地远，这就是为什么匠匠一做就爱上，从来没有用食物处理机的原因。在这边将心得和大家分享。谢谢你读到这里，若你对我们的内容有兴趣，请给我们一个鼓励：收藏、点赞、分享或关注。同我们一起用食物探索未知。
